吐司都是面包店內(nèi)不可缺少的單品，在現(xiàn)代生活和工作節(jié)奏加快的今天，大眾的飲食習(xí)慣也悄然發(fā)生了改變，食品選擇關(guān)鍵點(diǎn)為：“方便”和“健康”。出餐快的即食產(chǎn)品“面包，吐司”，因此成為人們的早餐必備食品。那么，吐司市場發(fā)展趨勢如何？
吐司市場發(fā)展趨勢
品牌花式創(chuàng)新， 進(jìn)入全新發(fā)展階段
為了在吐司市場中形成差異化競爭并脫穎而出，近兩年，不少企業(yè)圍繞吐司品類做出了花樣眾多的創(chuàng)新。
餡料和口味創(chuàng)新一直是烘焙企業(yè)經(jīng)常探索的方向，在基礎(chǔ)款的吐司品類中更是如此。2019 年，麥吉食品推出了一款雙層餡料的吐司產(chǎn)品，含有一層夾心和一層乳酪，雙重口感讓這款新品在消費(fèi)者中留下了較深的印象；此外，也有企業(yè)摒棄了果醬、乳酪等傳統(tǒng)夾心，嘗試將中式的餡料和西式的吐司進(jìn)行結(jié)合，推出的筍干夾心也讓行業(yè)人士大呼驚訝；口口妙旗下的煉乳吐司表現(xiàn)也較為亮眼，在區(qū)域性市場中搶占到了較為穩(wěn)定的份額。
除此之外，很多業(yè)內(nèi)人士和經(jīng)銷商也對2016～2018年吐司品類的黃金發(fā)展期表現(xiàn)亮眼的一批企業(yè)，如安和一品、千業(yè)、卡爾頓、豪士、芊芊等有著持續(xù)關(guān)注。這一批企業(yè)經(jīng)過幾年的沉淀和探索，在 2020 年也將進(jìn)入全新的階段。
千業(yè)食品是國內(nèi)較早一批深耕吐司品類的企業(yè)之一，旗下的千業(yè)吐司面包早在 2016 年便已形成鮮明的品牌標(biāo)簽。有業(yè)內(nèi)人士表示：“千業(yè)食品的優(yōu)勢在于入局早，消費(fèi)者品牌教育深刻，而生產(chǎn)實力和渠道把控力需要持續(xù)深化。”而對于一些中小烘焙企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品本身創(chuàng)新十足，但由于企業(yè)實力和渠道影響力的牽制，短期內(nèi)也難以在市場上與一眾成熟品牌直接抗衡，這一狀態(tài)仍然將持續(xù)一段時間，亟待眾企業(yè)尋求到新的方向，在重圍之中殺出一條差異化之路。
高頻消費(fèi)、聚焦早餐，成吐司發(fā)展關(guān)鍵詞
其實，在2018年之后，便有很多人曾經(jīng)對吐司品類產(chǎn)生過質(zhì)疑，認(rèn)為“在各種烘焙產(chǎn)品、品類爆發(fā)的當(dāng)下，吐司太過于傳統(tǒng)簡單，創(chuàng)新空間小，后續(xù)發(fā)展恐會出現(xiàn)不足”。但綜合來看 2019 年的情況，不少企業(yè)仍然聚焦于這一品類持續(xù)發(fā)力，并且取得了較為亮眼的成績，市場對于這一品類的認(rèn)可度和期待值仍然高漲。
對此，潘育順并不驚訝，他表示：“吐司是經(jīng)典品類，更是基礎(chǔ)性品類，概念與產(chǎn)品本身的簡單反而成為了其巨大的優(yōu)勢所在。對于消費(fèi)者而言，尤其適合高頻次消費(fèi)、習(xí)慣性消費(fèi)，這也是其得以長盛不衰的基礎(chǔ)所在。”
確實，這一觀點(diǎn)也得到了很多業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，曾有代理吐司產(chǎn)品的經(jīng)銷商補(bǔ)充： “近年來，年輕消費(fèi)者的飲食習(xí)慣逐漸西方化，具有便攜、基礎(chǔ)等標(biāo)簽的吐司產(chǎn)品更適合快節(jié)奏生活下的早餐消費(fèi)場景。眾所周知，2018～2019 年，眾企業(yè)紛紛深耕早餐市場，吐司品類在這其中便有著天然的優(yōu)勢， 18元～20元/斤的親民價格，也了這一品類仍將雄踞于早餐市場很長一段時間！
如今，吐司品類下半場的號角已然吹響，眾品牌百花齊放的格局已見雛形，盡管部分二三線品牌仍受產(chǎn)能和渠道的桎梏，但在良性的競爭環(huán)境下以及品類教育逐漸成熟和早餐市場所迸發(fā)出來的巨大機(jī)遇下，吐司品類仍將有很多方向可待探索和深耕。（來源：酒說）