提到童年記憶“五毛”零食,辣條是避不開的話題,辣條那股咸、甜、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人,但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”,以及人們對辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。因此,辣條也被人成為“垃圾食品”,那么辣條的味覺刺激與安全健康,真的不能兼得嗎?
近日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標準(以下簡稱行業(yè)標準),行業(yè)標準將于今年10月1日正式實施,除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標外,還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業(yè)標準之下,曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“改變”,生產(chǎn)工藝持續(xù)提高,辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。
發(fā)布“行業(yè)標準”
辣條更健康、更安全
相較于調(diào)味面制品這一稱謂,大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一,不少“80后”“90后”小時候都在學(xué)校門口的小賣部買過“五毛”一包的辣條,都有與同學(xué)分食一包辣條的童年記憶。
隨著人們對食品健康的關(guān)注,休閑食品健康化日趨明顯,越來越多的人開始拒絕辣條。辣條是小時候喜歡的零食,真是對它又愛又恨,麻辣咸香的口味讓人欲罷不能,但是又擔(dān)心吃了不健康。
大部分女性表示現(xiàn)在很少吃辣條,一個是健康意識的提升,另外也有養(yǎng)生的需求,健康、低脂成為女性購買休閑零食較為看重的因素。
一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn)。據(jù)了解,該行業(yè)標準對調(diào)味面制品作出明確定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條,應(yīng)同時標注產(chǎn)品真實屬性名稱調(diào)味面制品。
針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點,在發(fā)布的該行業(yè)標準中,食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上,鹽的含量下降了17.7%,不超過6.6%;油的含量則下降了10%,≤27g/100g。
該行業(yè)標準還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍,對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等指標作出了具體規(guī)定,并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范。
同時,還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術(shù)革新和進步實現(xiàn)減鹽降脂指標,而且不影響產(chǎn)品的貨架期。
辣條健康化能否招攬更多的消費者?
辣條健康化能否招攬更多的消費者?對于辣條狂熱愛好者來說,如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標簽對這部分消費群體來說可以放下顧慮,放心購買了。以前少吃就是因為不健康,現(xiàn)在健康了一定會買。
不過,對于辣條產(chǎn)品健康化,除了要符合國家的標準,企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費群體的健康與更多需求,關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康、低脂方面多發(fā)力,這樣消費者一定會越來越多。(來源:火爆休閑食品招商網(wǎng)、零食快報綜合金臺咨詢)