烘焙在國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)不可或缺的存在。它可零售、可即食，可早餐、可下午茶，甚至還可以當(dāng)作主食。
那么烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)到底有多激烈呢？
縱觀整個(gè)烘焙糕餅市場(chǎng)，呈現(xiàn)品牌和眾多中小企業(yè)的對(duì)壘格局。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量為29345家。既有卡爾頓、豪士、回頭客等加速全國(guó)布局、市場(chǎng)占有率不斷提升的品牌，又有樂盟、軒媽等逐漸向全國(guó)擴(kuò)張加大影響力的品牌。
近日，盒馬更是以低價(jià)殺入烘焙市場(chǎng)。在全國(guó)黑標(biāo)店—盒馬Premier發(fā)了一款售價(jià)34.9元的Q彈生吐司，對(duì)標(biāo)日本銀座仁志川98元一條的招牌生吐司。今年8月，盒馬發(fā)起對(duì)標(biāo)山姆會(huì)員店的“移山價(jià)”促銷活動(dòng)，將榴蓮千層蛋糕的價(jià)格從128元拉到百元以內(nèi)，真正做到物美價(jià)廉。
01
新零售商超要做高質(zhì)低價(jià)的烘焙
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。
隨著人們對(duì)健康飲食和高品質(zhì)食材的追求不斷增長(zhǎng)，烘焙行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期。
且隨著我國(guó)傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)與新興線上電商平臺(tái)的融合，面包烘焙類產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)出更加廣闊的渠道增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
作為國(guó)內(nèi)新零售商超，盒馬早在2019年就將目光投向了烘焙領(lǐng)域，以常溫烘焙商品為主，烘焙品類銷售初具規(guī)模；2020年12月，盒馬在上海灣店開設(shè)獨(dú)立的烘焙檔口店，擴(kuò)大門店品類、主打門店現(xiàn)制；2021年4月，盒馬烘焙開啟品牌化發(fā)展；商品品類逐步豐富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒馬烘焙已形成了面包、蛋糕、點(diǎn)心、簡(jiǎn)餐四大主打品類，覆蓋消費(fèi)者烘焙消費(fèi)的各類場(chǎng)景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投產(chǎn)，通過上游垂直供應(yīng)鏈布局，降低生產(chǎn)成本，試圖把烘焙商品的價(jià)格打下來(lái)。
02
新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)成為發(fā)展助力
烘焙食品購(gòu)買的主力軍一般都是95后、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)等。這類消費(fèi)群體嘗鮮心智強(qiáng)，注重健康成分，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己分享是他們的核心消費(fèi)場(chǎng)景。
這就使得低糖、低脂、低熱量的烘焙食品逐漸走向消費(fèi)市場(chǎng)的主舞臺(tái)，成為品牌出圈，占領(lǐng)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。
一方面，消費(fèi)者對(duì)于健康的要求越來(lái)越高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配愈發(fā)重視，低糖低卡、原料成分保.障、食品工藝升級(jí)、功能化等推動(dòng)著烘焙食品向著健康化方向發(fā)展，全麥、粗糧等形式的烘焙食品成為熱門趨勢(shì)品類。
比如去年盼盼面向全球宣布新鮮烘焙戰(zhàn)略升級(jí)，提供更新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，這有助于盼盼實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)建立起新的品牌形象，向更好地符合消費(fèi)需求方向發(fā)展；
回頭客在“蛋多奶多回頭客”核心產(chǎn)品概念推出了多款以蛋奶為主題的烘焙產(chǎn)品，例如蛋奶華夫餅、蛋奶銅鑼燒，以及手撕棒面包和虎皮卷蛋糕等，這些產(chǎn)品均采用了高含量的蛋和奶制成，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
另一方面，隨著入局烘焙食品企業(yè)的增加，市場(chǎng)上的產(chǎn)品也逐漸變得越來(lái)越豐富，各式各樣口味的烘焙產(chǎn)品，有顏值、有口味，更符合年輕人當(dāng)下的生活狀態(tài)。
隨著消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，廠商更需要注重原材料的選擇和加工工藝的掌握，以確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。同時(shí)，創(chuàng)新更是企業(yè)在市場(chǎng)中立于不敗之地的關(guān)鍵。新口味、新產(chǎn)品的不斷推陳出新，可以吸引更多消費(fèi)者的目光，從而增加市場(chǎng)份額。
總之，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不容小覷。在這個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的市場(chǎng)中，烘焙企業(yè)需要不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新能力，注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷，培養(yǎng)人才和技術(shù)團(tuán)隊(duì)。只有通過不斷努力，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞，取得長(zhǎng)久的發(fā)展。（來(lái)源：零食快報(bào)）