近兩年，在“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，預(yù)制烘焙市場(chǎng)發(fā)展迅速，預(yù)制烘焙食品成新發(fā)展風(fēng)口，受到消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)的共同關(guān)注。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2024年中國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)不同群體消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》（以下簡(jiǎn)稱《調(diào)查數(shù)據(jù)》）顯示，年輕消費(fèi)者群體對(duì)健康、便捷和品質(zhì)的需求日益增長(zhǎng)。預(yù)制烘焙食品企業(yè)應(yīng)從消費(fèi)者的需求入手，加大研發(fā)力度，豐富產(chǎn)品線，推出更加多樣化的產(chǎn)品。
消費(fèi)需求多元化、個(gè)性化、便捷化
隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制烘焙產(chǎn)品因其方便性和多樣性受到廣大消費(fèi)者青睞，尤其是Z世代和千禧一代。
《調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，在中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制烘焙和現(xiàn)制烘焙食品的喜愛(ài)度中，34.60%的消費(fèi)者選擇了更喜歡預(yù)制烘焙食品；32.78%的消費(fèi)者表示既喜歡預(yù)制烘焙食品，又喜歡現(xiàn)制烘焙食品；27.02%的消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)制烘焙食品。
數(shù)據(jù)反映出消費(fèi)者需求的多元化與個(gè)性化。預(yù)制烘焙食品因便捷性、易于儲(chǔ)存及標(biāo)準(zhǔn)化的美味而受到消費(fèi)者青睞，尤其適合忙碌或追求高效生活節(jié)奏的群體，F(xiàn)制烘焙食品則以新鮮度、現(xiàn)場(chǎng)制作的獨(dú)特風(fēng)味及體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)吸引了一批消費(fèi)者。這也體現(xiàn)了烘焙市場(chǎng)細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)，為不同需求的消費(fèi)者提供了豐富的選擇。
《調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，中國(guó)消費(fèi)者主要購(gòu)買的預(yù)制烘焙產(chǎn)品前三名為披薩/披薩底、蛋撻皮/蛋撻液和冷凍預(yù)烘烤面包，占比分別為41.85%、38.88%、36.74%。這一現(xiàn)象背后，反映出中國(guó)消費(fèi)者對(duì)便捷、美味且易于制作的烘焙產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。披薩和蛋撻作為廣受歡迎的西式烘焙食品，其預(yù)制產(chǎn)品因制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味地道而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，冷凍預(yù)烘烤面包也因其即食性和多樣化的口感選擇，成為消費(fèi)者的優(yōu)選。
目前，預(yù)制烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。預(yù)制烘焙食品已不限于單一節(jié)日?qǐng)鼍，其在生活中的消費(fèi)場(chǎng)景也日益豐富。《調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，在2024年中國(guó)消費(fèi)者食用預(yù)制烘焙食品場(chǎng)景中，53.71%的消費(fèi)者選擇在露營(yíng)、野餐等戶外場(chǎng)所食用預(yù)制烘焙食品；其次是在家里（50.41%）和在辦公室（38.71%）。戶外活動(dòng)通常需要攜帶方便、易于保存和食用的食品，因此，預(yù)制烘焙食品成為人們戶外活動(dòng)理想的選擇。預(yù)制烘焙食品企業(yè)應(yīng)針對(duì)戶外休閑場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)更多適合攜帶、易于保存且口感豐富的預(yù)制烘焙食品。例如，可以推出小包裝、即食型的烘焙產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者在戶外活動(dòng)時(shí)對(duì)食品便捷性和多樣性的需求。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）