鹵味零食在近些年休閑食品的發(fā)展中占據(jù)愈加重要的地位。

日前，美味覺醒食品科技CEO王璐分享了幾組數(shù)據(jù)，再次證明了鹵味零食的強勁增長。

鹵味零食增速快

根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個中國對肉食的消費量相當大。中國吃肉多的省份是廣東，人均消費60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛豬肉消費，重慶肉量年均消費34公斤，四川為33公斤。整個中國肉類消費量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長空間。

同時，辣椒的消費量也非常大。根據(jù)2017年中國餐飲口味的調(diào)研，消費者對辣的偏好占到了27.6%，咸鮮占到了23%。

2020年，根據(jù)美團和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報告，顯示消費者在美團上喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)，而肉類零食里，增長顯著的就是鹵味零食。

根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。

哪些品牌在瓜分市場？

在鹵味零食中，大致可以分為四大品牌陣營。

陣營一：傳統(tǒng)鹵味休閑化。近幾年曾經(jīng)定位于餐桌市場的傳統(tǒng)鹵味品牌在像零食市場尋求轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品形式從鮮貨向預(yù)包裝產(chǎn)品過渡，例如，周黑鴨、絕味等。

陣營二：聚焦細分賽道的領(lǐng)跑品牌。千億休閑鹵制品市場，在泡椒鳳爪、辣鹵小魚、鹽焗雞翅等細分品類都已經(jīng)有了領(lǐng)跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、勁仔無窮等等。

陣營三：休閑食品巨頭跨界。隨著休閑鹵制品的全面起勢，跨界掠食者也越來越多休閑食品巨頭或采用OEM代工或自主生產(chǎn)，發(fā)力休閑鹵制品市場。如三只松鼠、良品鋪子等。

陣營四：互聯(lián)網(wǎng)品牌新勢力。瞄準休閑鹵制品的賽道機會，一些新玩家通過創(chuàng)新產(chǎn)品、線上渠道起勢，洞察新生代消費者需求后也能迅速增長，成為行業(yè)內(nèi)的新勢力。

例如，王小鹵依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷售額，2019年全年銷售額2000萬元，2020年全年銷售額突破2億元，年增速10倍以上。

市場新增量在何方？

鹵味零食的巨大消費力，推動了絕味、周黑鴨、有友、華文等一家有一家企業(yè)上市，更助力王小鹵、品品等新老品牌迎來新商機。那么，具體看，鹵味零食未來的增量方向在哪里？食品商認為主要有以下三個方向。

預(yù)包裝+全渠道。中國休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，均以線下連鎖門店起家。

隨著消費場景的多元化，預(yù)包裝相較散裝在便捷性、安全性、渠道適配性和保質(zhì)期上的優(yōu)勢逐漸凸顯，頭部品牌不謀而合將“包裝化產(chǎn)品+全渠道布局”列為新的增長點。

雞爪品類將迎豐收期。根據(jù)生意參謀數(shù)據(jù)，在肉類鹵味大類目下，雞肉類產(chǎn)品銷售額占比從2020年1月的14.6%增長至8月的21.2%。與2019年同期相比，主要增量來自于雞爪產(chǎn)品（去骨鳳爪、虎皮鳳爪），從銷量、搜索熱度以及資本關(guān)注度均可佐證。

在雞爪領(lǐng)域，雄踞川渝的有友食品牢坐頭把交椅，新消費品牌接連崛起。2020年5月，爬手食品宣布完成千萬級天使輪融資，創(chuàng)始人王亞軍制定了未來3年銷售額超10億元的目標；甄味尚線上業(yè)績迎來大幅增長，月銷售額一度突破1000萬元；已經(jīng)拿下三輪融資的王小鹵2020年營業(yè)額翻了10倍達到2億……可以預(yù)見，雞爪產(chǎn)品即將進人黃金豐收期。

降糖+減鹽迎合新需求。2020年，以辣鹵小魚為主要產(chǎn)品的華文食品“身先士卒”啟動減鹽策略，連同供應(yīng)商進行優(yōu)化嚴控產(chǎn)品加工過程中的鹽量，推動整個行業(yè)減鹽30%;品品食品也表示，未來將圍繞'輕’概念去做現(xiàn)有產(chǎn)品和未來產(chǎn)品的升級布局。

綜合看，鹵味零食市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮螅堰M入完全競爭階段。