彭博情報（BloombergIntelligence）的一份新報告估計，到2030年，植物性食品市場占全球蛋白質(zhì)市場的7.7%，市場規(guī)模超過1620億美元，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2020年的294億美元。

報告顯示，BeyondMeat、ImpossibleFoods和Oatly等行業(yè)巨頭正在推動增加植物性食品的選擇。雀巢等更傳統(tǒng)、更成熟的競爭對手正尋求通過增加植物基產(chǎn)品的分銷，并通過展示其多樣化選擇的促銷活動來獲得優(yōu)勢。隨著消費(fèi)者逐漸熟悉植物基產(chǎn)品，彭博情報預(yù)計未來十年消費(fèi)者習(xí)慣將發(fā)生變化。

彭博情報高級日用消費(fèi)品分析師JenniferBartashus表示：“與食物相關(guān)的消費(fèi)習(xí)慣經(jīng)常隨時尚而變化，但植物基替代品會留下來，而且還在增長。植物產(chǎn)品選擇的不斷擴(kuò)大，使植物替代品成為世界各地消費(fèi)者的長期選擇。如果肉類和乳制品替代品的銷售和滲透繼續(xù)增長，我們的分析表明，植物性食品行業(yè)有潛力成為根深蒂固的可行選擇。未來十年，肉類和乳制品替代品甚至可能分別獲得5%和10%的全球市場份額?！?/p>

分區(qū)域來看，彭博情報的報告顯示，由于亞太地區(qū)特別容易受到食品供應(yīng)有限的影響，到2030年，該地區(qū)的植物蛋白市場可能會從2020年的135億美元上升到2030年的648億美元，從而主導(dǎo)該地區(qū)的植物蛋白市場。相比之下，歐洲和北美約為400億美元，非洲、中東和拉丁美洲各在80-90億美元之間。

全球中植物肉市場上，美國消費(fèi)需求較高，近三年來，美國植物性食品零售規(guī)模不斷擴(kuò)大，到2020年達(dá)到62億美元，其中植物乳市場相對成熟，但植物肉市場仍存在發(fā)展空間。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國植物肉行業(yè)細(xì)分市場需求及開拓機(jī)會研究報告》顯示，中國植物肉行業(yè)起步較晚，在2018年以前主要是以素肉的形式存在市場，市場需求較小，行業(yè)發(fā)展緩慢。

但在2019年后受全球植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動以及豬肉供應(yīng)短缺，中國植物肉行業(yè)得到快速發(fā)展，近兩年國內(nèi)植物肉行業(yè)增速高達(dá)25%以上，高于美國植物肉產(chǎn)業(yè)，行業(yè)處于快速發(fā)展。

包括星巴克、肯德基在內(nèi)的國際連鎖餐廳也將成為植物性替代品銷售和消費(fèi)增長的重要參與者。提供漢堡、香腸和牛奶替代品的大型連鎖店將鼓勵消費(fèi)者調(diào)整習(xí)慣，以適應(yīng)植物性食品。另外，彭博情報預(yù)計，明年植物雞肉產(chǎn)品的銷量將特別強(qiáng)勁，德克士、肯德基此前就曾推出新型植物雞肉產(chǎn)品。（來源：食品飲料行業(yè)微刊）