前瞻產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布了《中國(guó)人造肉行業(yè)趨勢(shì)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，以下為報(bào)告精要：
1、新蛋白肉分類情況
新蛋白肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉（簡(jiǎn)稱：植物基人造肉），該類產(chǎn)品因可以限度地模擬真實(shí)肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等；
另一類是以細(xì)胞為原料制備的人造肉（簡(jiǎn)稱：細(xì)胞基人造肉），該類產(chǎn)品可以繞開動(dòng)物飼喂而為人類提供真實(shí)動(dòng)物蛋白，又被稱作培養(yǎng)肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。
目前中國(guó)市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品全部都是植物肉產(chǎn)品，培養(yǎng)肉（又稱為清潔肉/試管肉）產(chǎn)品尚未在市場(chǎng)上流通，因此現(xiàn)階段人們對(duì)人造肉的需求由供給決定，植物肉占據(jù)了全部的人造肉市場(chǎng)。
2、中國(guó)植物肉市場(chǎng)供給現(xiàn)狀分析
我國(guó)素肉產(chǎn)品發(fā)展歷史悠久，但傳統(tǒng)的素肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法是進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實(shí)際口感與肉制品相比有很大差距，價(jià)格低口感差。
國(guó)外人造肉，多利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物肉的全真模擬，口感、氣味跟動(dòng)物源的肉類制品相差無幾。
而由于國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決，因此目前中國(guó)真正的植物肉生產(chǎn)企業(yè)較少。
但值得注意的是，我國(guó)擁有很好的植物肉發(fā)展基礎(chǔ)，目前我國(guó)植物拉絲蛋白生產(chǎn)能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創(chuàng)企業(yè)正依托國(guó)內(nèi)素肉生產(chǎn)基礎(chǔ)較大植物肉生產(chǎn)的擴(kuò)張，國(guó)外人造肉企業(yè)如Beyond Meat也紛紛在中國(guó)投資建設(shè)人造肉生產(chǎn)基地。因此，盡管目前我國(guó)植物肉供給能力相對(duì)較弱，但未來我國(guó)人造肉產(chǎn)能有望快速提高。
3、中國(guó)植物肉市場(chǎng)需求現(xiàn)狀分析
根據(jù)益普索Ipsos發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有95%的消費(fèi)者聽說過植物肉，有77%的消費(fèi)者認(rèn)為植物肉可以替代當(dāng)前的飲食習(xí)慣。
盡管人們對(duì)植物肉有較高的期待，但值得注意的是，目前人們對(duì)植物肉的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)，一部分消費(fèi)者認(rèn)為植物肉是高科技，想要嘗試，另一部分認(rèn)為植物肉與我國(guó)傳統(tǒng)素肉差別不大，消費(fèi)意愿不強(qiáng)。
根據(jù)恩帛源《2020年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)研究報(bào)告》8月的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)僅有2成左右的消費(fèi)者會(huì)購買植物肉食品，復(fù)購率也僅維持在3成左右，相對(duì)于7月呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，植物肉的轉(zhuǎn)換率和復(fù)購率仍然不高。
相較之下，植物奶在轉(zhuǎn)換率和復(fù)購率分別是3成與5成。因此總體來說，目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的需求規(guī)模相對(duì)較小，但有較大的提升空間。
4、影響植物肉需求因素分析
目前，影響我國(guó)植物肉需求的主要因素之一是植物肉的價(jià)格較高，除此之外，根據(jù)益普索Ipsos發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品安全是阻礙消費(fèi)者購買植物肉的顧慮，有74%的消費(fèi)者擔(dān)心產(chǎn)品過渡加工、添加劑太多，64%的消費(fèi)者認(rèn)為還未出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，擔(dān)心食品安全。
5、中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚處發(fā)展初期，但隨著中國(guó)肉類消費(fèi)的增加，人造肉可填補(bǔ)中國(guó)未來肉類缺口，同時(shí)，消費(fèi)者更綠色健康的飲食消費(fèi)習(xí)慣，使得植物性食品在中國(guó)迎來風(fēng)口。
伴隨餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，連鎖餐飲使得消費(fèi)者更易接觸植物肉，增加購買意愿，植物肉的認(rèn)知深度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費(fèi)者復(fù)購意愿較強(qiáng)的加碼下，行業(yè)有望迎快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)植物肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到154億元。（摘自？：食品工業(yè)科技）