據(jù)說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數(shù)孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。七孔藕和九孔藕，哪個更好？下面一起來了解一下吧。
七孔藕和九孔藕，哪個更好
1、藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數(shù)無關(guān)。實際上，藕的孔數(shù)跟藕的口感粉脆沒有必然聯(lián)系。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小，那么蓮藕上的孔數(shù)很多，有時候能多達幾十個，并沒有嚴格的數(shù)量區(qū)分。
2、藕是荷花越冬時的營養(yǎng)儲存部位，營養(yǎng)儲存的主要形式是淀粉。藕在生長過程中，積累的營養(yǎng)物質(zhì)是用單糖來合成淀粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。一般來說，藕的采收時間越晚，淀粉儲存越多，藕會越來越粉。但是，當(dāng)藕儲存時間過長，淀粉因為代謝而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆。
3、根據(jù)蓮藕的種植生長季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕，風(fēng)味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感沙粉、軟糯。這是因為，在春夏季節(jié)是蓮藕生長的初期，蓮藕處于活躍狀態(tài)，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，連藕細胞中更是充滿了水分，所以吃起來有脆甜的感覺。到了秋天，藕節(jié)開始儲存過冬的營養(yǎng)，體內(nèi)的淀粉含量急劇上升，就會變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了。所以，在生長初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季節(jié)，藕就開始變粉了。
通過以上內(nèi)容，大家可以了解到藕的相關(guān)知識，根據(jù)季節(jié)不同可以吃到不同的藕，喜歡吃脆藕的可以在春夏季進行購買，秋冬季節(jié)的藕更加適合煲湯。