桃酥起源于江西。是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。那么桃酥中明明沒有和桃相關(guān)的物質(zhì),為什么還要叫桃酥呢?下面就一起來看看吧。
桃酥的由來
相傳在唐元時期,江西景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工,由于當時工作繁忙,當時有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘焙,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習慣,故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因并取名“陶酥"。后諧音為桃酥。
宮廷桃酥由來
相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,貴溪籍人夏言提拔的,卻被分宜籍人嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣“宮廷桃酥”。
桃酥的做法
原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(這個只要一點點,千萬不要多)
7、蘇打粉5g,8.色拉油280g,9,鹽5g
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團,松弛10分鐘,分成約35g一個的小面團,繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團揉圓后壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉(zhuǎn)上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。
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