在遠(yuǎn)古的蒙古民族的游牧生活中,蒙古民族以游牧為主:他們常常長(zhǎng)途遷徙,隨水草而居。因其特有的生活方式,他們創(chuàng)造出方便攜帶又營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)干肉,為整個(gè)游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。今天就為大家分享一下牛肉干的做法吧。
原料:
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克
做法:
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;
3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時(shí)味不佳,烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。
食材:
牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法:
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片;
2.用刀背在厚片兩面輕剁,再切成小塊;
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中;
4.小火加熱5分鐘左右,不時(shí)用勺子攪動(dòng),關(guān)火之后晾涼;
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中,抓拌均勻,靜置1.5小時(shí)以上;
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包機(jī);
7.開機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵,上色選擇深色,運(yùn)行30分鐘;
8.運(yùn)行至約15分鐘時(shí)打開蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉,使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻;
9.結(jié)束后打開蓋子,用隔熱手套墊著拎出面包桶,用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出,將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用;
10.再將面包桶放回面包機(jī)中,選擇翻炒功能,炒45分鐘以上;
11.在剩約8分鐘快炒好時(shí),放入孜然粉;
12.蓋上蓋子繼續(xù),等待程序結(jié)束后開蓋,取出后晾涼,可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。
以上就是牛肉干的做法了,喜歡的可以在家自己嘗試一下哦!