葡萄干中含有豐富的多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，能有效緩解身體疲勞。葡萄干對(duì)過度疲勞和神經(jīng)衰弱者也有較好的補(bǔ)益。所以多吃葡萄干對(duì)于身體有好處，那么葡萄干是怎么制作的呢？
葡萄干的制作
原料：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。
剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shí)，還需要熏硫3～5小時(shí)。
曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。
通風(fēng)：形狀飽滿成熟的，把這些葡萄用架子架起來，然后放在通風(fēng)性和干燥性比較好的室內(nèi)，在這樣的環(huán)境下，風(fēng)干一段時(shí)間，注意在風(fēng)干的過程中，千萬不能出現(xiàn)水分和水漬，不然不僅會(huì)影響風(fēng)干的速遞。情況嚴(yán)重的話，甚至?xí)屍咸殉霈F(xiàn)腐爛的情況，所以這個(gè)問題一定要注意好！
回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。還要考慮葡萄干中的鐵在人體的吸收率和利用率問題。食物來源的鐵有血紅素鐵（主要存在于動(dòng)物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）兩種。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且受食物中其它成分（如草酸）的影響。葡萄干中的鐵就屬于非血紅素鐵，這種鐵不大好吸收。所以，如果僅僅依靠吃葡萄干來，效果并不理想。
以上就是葡萄干制作的介紹，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目，了解更多相關(guān)的新聞信息。