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牛軋?zhí)堑淖龇胺诸?/h1>
編輯:小杜  發(fā)布時(shí)間:2021/9/16  瀏覽次數(shù):1505  信息分類:休閑食品百科

牛軋?zhí)亲鳛橐环N可口的小吃,不僅口感獨(dú)特美味,還有許多對(duì)人體有益的地方。比如要消耗熱能,牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮艿?。那么今天就為大家?guī)?lái)牛軋?zhí)堑淖龇?,以及牛軋?zhí)窃谑澜缟系姆诸悺?/p>

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材料:花生400克,麥芽糖200克,白砂糖200克,蛋清1個(gè)半,水80克。

做法:

1 將花生入微波爐中火轉(zhuǎn)5分鐘,轉(zhuǎn)至花生全熟有香味;

2 取出花生,晾涼,用手搓去花生衣;

3 將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中,小火邊攪拌邊煮;

4 一直用小火煮,大概50分鐘左右,糖漿狀態(tài)從乳白色變成淺咖啡色,由稀到濃稠狀態(tài);

5 用筷子蘸一點(diǎn)糖漿,浸入冷水中,可以迅速成硬塊,糖漿就熬好了;

6 在快熬好糖漿的時(shí)候,將蛋白打成蛋白霜;

7 將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中,快速攪拌均勻;

8 快速加入花生肉,用刮刀快速的攪拌均與;

9 烤盤(pán)上鋪上一張油紙,將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上;

10 再蓋上一張油紙,用搟面杖壓平整;

11 待其冷卻后揭去油紙,用刀切塊,將切好的糖塊包入糖紙,入密封袋子保存即可;

牛軋?zhí)堑姆诸?/strong>

1.蛋白牛軋?zhí)牵涸缙诘呐\執(zhí)巧a(chǎn)工藝,都是先制作一個(gè)蛋白泡沫,然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體,制成一種含氣泡的甜體,就是牛軋?zhí)恰?/p>

2.明膠牛軋?zhí)牵含F(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中,葡萄糖漿稍加熱后,與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白,但有時(shí)候也會(huì)用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

3.大豆和麥芽牛軋?zhí)牵涸吓浞胶蠖沟鞍咨疤?,使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?/p>

4.麥精牛軋?zhí)牵涸吓浞绞褂每勺魍繉忧煽肆ζ贩N的基體。許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。

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