疫情影響尚未完全褪去，烘焙企業(yè)發(fā)布的上半年業(yè)績有喜有憂，并呈現(xiàn)出新的行業(yè)趨勢。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業(yè)中，發(fā)力全渠道布局的元祖股份以及桂發(fā)祥、廣州酒家的相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績均取得大幅增長。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴容，烘焙原料上市公司海融科技、立高食品、南僑食品上半年業(yè)績也有不俗表現(xiàn)，其冷凍烘焙業(yè)務(wù)前景看好。
上述情況與中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長朱念琳在今年8月舉行的“月餅文化節(jié)”開幕式上所分析的市場情況基本吻合。朱念琳指出，受疫情影響，2020年糕點、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。其中，糕點月餅生產(chǎn)企業(yè)與2019年同期相比營收基本持平，利潤總額下降明顯，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運營情況基本恢復(fù)到疫情前狀態(tài)，但運營成本提高，利潤率有所下降。
具體來看，2021年上半年，“面包股”桃李面包凈利潤為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來首次下降。桃李面包在此前的業(yè)績快報中解釋稱，凈利潤下降主要歸于兩方面，一是2020年同期受國家階段性社保減免政策影響，各項成本費用低于本期；二是2020年同期受疫情影響，促銷活動相對較少，返貨率及折讓率都低于本期。
今年上半年，麥趣爾烘焙食品營收為1.34億元，同比下降10.19%，從烘焙子公司表現(xiàn)來看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬元、750.62萬元。
今年上半年，克莉絲汀收入1.62億元，同比減少約15.78%；公司擁有人應(yīng)占虧損6800.9萬元，同比增虧2.86%？死蚪z汀表示，收入減少主要原因為疫情持續(xù)影響，公司作為零售企業(yè)受影響更為直接。
雖然部分傳統(tǒng)烘焙企業(yè)面臨困境，線上線下齊發(fā)力，布局電商、社區(qū)團購、直播帶貨等新渠道，將助推一些烘焙企業(yè)恢復(fù)業(yè)績。
在新品牌快速發(fā)展的同時，烘焙食品渠道也在發(fā)生變革。今年上半年，元祖股份、桂發(fā)祥、廣州酒家烘焙業(yè)務(wù)均取得較大幅度增長，特點即是渠道多元化布局。
上半年，元祖股份營收為10.03億元，同比增長20.09%；凈利潤6177.55萬元，同比增長143.04%。元祖股份在半年報中表示，公司目前以門店零售、團購、電商為支柱，加強到家配送業(yè)務(wù)。受消費習慣改變等多種因素影響，元祖股份線上電商銷售額占主營收入的40.42%，比上年同期增長53.52%。
作為，廣州酒家今年上半年月餅系列營收同比增長99.91%，以粽子、酥餅糕點等為主的其他食品營收同比增長42.39%。廣州酒家表示，月餅銷售增長主要系今年中秋節(jié)提前，其他產(chǎn)品收入增長主要是春節(jié)年貨產(chǎn)品需求恢復(fù)，帶動餅酥等年貨產(chǎn)品銷售增長，同時公司加大市場拓展，端午粽銷售同比大幅增長。在渠道方面，廣州酒家線下重點深耕大灣區(qū)，推動華中、華東區(qū)域商超賣場建設(shè)，線下連鎖門店超180家，對原有門店升級。線上開辟社區(qū)領(lǐng)域業(yè)務(wù)，并與頭部電商平臺、帶貨主播保持合作。
主打“桂發(fā)祥十八街”麻花品牌的桂發(fā)祥，今年上半年營收2.25億元，同比增長50.67%；凈利潤2171.07萬元，同比增長539.46%。桂發(fā)祥表示，公司根據(jù)目前的市場情況調(diào)整了品類，增加自食類及糕點產(chǎn)品的供應(yīng)、調(diào)整禮品組等；拓寬產(chǎn)品線，持續(xù)推出方便速食類新品等。截至6月30日，桂發(fā)祥在天津擁有61家直營門店，營收為1.65億元，同比增長49.97%；線上平臺營收（未稅）為884.89萬元，同比增長14.8%。
伴隨行業(yè)發(fā)展，近幾年烘焙原料公司海融科技、立高食品、南僑食品業(yè)績也相對穩(wěn)定。其中，海融科技于2020年12月上市，立高食品、南僑食品在今年上半年登陸資本市場。
今年上半年，主營奶油、巧克力等烘焙原料的海融科技營收為3.5億元，同比增長53.52%；凈利潤為5173.78萬元，同比增長86.51%。海融科技稱，烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，烘焙食品行業(yè)的快速增長將帶動烘焙原料行業(yè)的快速增長。
與海融科技相比，立高食品、南僑食品均看好冷凍面烘焙食品的發(fā)展前景。2021年半年報顯示，立高食品營收為12.52億元，同比增長86.79%；凈利潤為1.37億元，同比增長79.95%。其中，冷凍烘焙食品收入7.32億元，同比增長103.38%，營收占比達58.47%。
立高食品表示，過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場地和生產(chǎn)能力，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)則可以幫助非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。
2021年上半年，“烘焙油脂股”南僑食品營收為13.62億元，同比增長38.62%；凈利潤為1.95億元，同比增長63%。南僑食品表示，其冷凍面團在超市、高端會員店的業(yè)績均有亮眼增長，將持續(xù)開拓茶飲、餐飲、咖啡市場相關(guān)業(yè)務(wù)，同時規(guī)劃建設(shè)上海第二座冷凍面團生產(chǎn)基地。（來源：中國食品報）