9月12日下午，以“新時(shí)代 輕養(yǎng)新生活”為主題的第二屆中國(guó)紅棗食藥同源峰會(huì)正式拉開(kāi)帷幕。天貓棗蜜餞果干凍干行業(yè)負(fù)責(zé)人矜誠(chéng)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了2021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告。
報(bào)告指出棗蜜餞食品消費(fèi)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)群體日益擴(kuò)張，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。新國(guó)貨時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)美食代表之一的棗蜜餞食品以創(chuàng)意口味、健康營(yíng)養(yǎng)的新升級(jí)俘獲更多消費(fèi)者的心。隨著凍干技術(shù)的革新，棗蜜餞品類將科技賦予經(jīng)典，成為新一代國(guó)貨零食的代表。
年輕人快速擴(kuò)張，擁有更高溢價(jià)空間的陳皮、薯類、山楂類等新品類成為消費(fèi)新寵
報(bào)告顯示，高購(gòu)買力的人群更愛(ài)在線上渠道消費(fèi)棗蜜餞。具備高購(gòu)買力的85/90/95后的女性是蜜餞消費(fèi)的核心人群，消費(fèi)規(guī)模增速可觀，拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)。而代表新勢(shì)力的00后也在快速擴(kuò)張。二線城市人群對(duì)蜜餞情有獨(dú)鐘，城市人群依托更高的消費(fèi)力正逐步成為行業(yè)增長(zhǎng)引擎。
從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，棗類、芒果干、葡萄干等傳統(tǒng)品類增長(zhǎng)乏力甚至進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)，陳皮、薯類、山楂類等新品類快速成為蜜餞類食品的新寵。過(guò)去一年內(nèi)紅棗期貨價(jià)格大幅上漲，而紅棗食品消費(fèi)卻增長(zhǎng)乏力，客單價(jià)持續(xù)走低。在這一背景下，通過(guò)零食化提升購(gòu)買頻次，以品質(zhì)化提升客單價(jià)，將成為驅(qū)動(dòng)棗類消費(fèi)增長(zhǎng)的重要途徑。而新興品類因?yàn)橼A得高購(gòu)買力人群的青睞和獲得更高的產(chǎn)品溢價(jià)空間，快速打開(kāi)了線上高消費(fèi)市場(chǎng)的生存空間。
新口味、新?tīng)I(yíng)養(yǎng)、新國(guó)風(fēng)是傳統(tǒng)零食成為網(wǎng)紅零食的秘訣
口味是食品的靈魂，以“奶棗”為代表的網(wǎng)紅口味讓傳統(tǒng)零食煥發(fā)年輕靈魂，成為年輕消費(fèi)者的偏愛(ài)?？谖秳?chuàng)新——口碑營(yíng)銷——社交裂變——直播打爆，從研發(fā)到成交全鏈路“年輕化”讓奶棗從一眾棗蜜餞中脫穎而出。
而陳皮則代表另一類棗蜜餞的煥新思路。隨著疫情防控常態(tài)化，健康成為消費(fèi)者選擇食品的首位關(guān)注因子之一，以嶺南新寶堂為代表的“陳皮”憑借天然藥用養(yǎng)生的心智，以“零食化”的方式快速進(jìn)入消費(fèi)者的日常生活，帶起一股零食輕養(yǎng)生的風(fēng)潮。
傳統(tǒng)棗蜜餞以新口味、新?tīng)I(yíng)養(yǎng)的方式快速吸引年輕人，“國(guó)貨”“國(guó)風(fēng)” 成為與消費(fèi)者的情感鏈接，以溜溜梅為代表的傳統(tǒng)零食品牌大膽的將“青梅”這一中華傳統(tǒng)元素與國(guó)際時(shí)尚藝術(shù)設(shè)計(jì)家陳漫進(jìn)行碰撞，對(duì)童年美食“溜溜梅”進(jìn)行產(chǎn)品概念與視覺(jué)的全面升級(jí)，讓“青梅”成為年輕人間的“時(shí)尚”。
凍干技術(shù)在食品飲料領(lǐng)域的快速運(yùn)用，帶給棗蜜餞更多想象空間
口味創(chuàng)新與健康升級(jí)背后除了零食品牌的創(chuàng)新精神，還離不開(kāi)科技的支持。報(bào)告指出近年來(lái)凍干技術(shù)擴(kuò)展到食品、飲料領(lǐng)域，在咖啡和零食領(lǐng)域已頗具規(guī)模，成為品類增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素之一。
凍干技術(shù)的發(fā)展讓棗蜜餞更好地保持產(chǎn)品原有物理性狀和風(fēng)味，極大地保護(hù)物質(zhì)的活性，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存完好，且劑的情況下可實(shí)現(xiàn)超長(zhǎng)保鮮為棗蜜餞品類的口味、營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新提供了可能性。如涂層技術(shù)革新讓棗蜜餞產(chǎn)生了拼配的可能，花式口味更迭不斷滿足消費(fèi)者味蕾。而以益生菌為代表的營(yíng)養(yǎng)元素添加的可能，推動(dòng)了更多品類的加入，解決了凍干零食搭配不均衡的痛點(diǎn)，逐步擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景，從代餐到精致育兒，建立凍干同健康營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。
棗蜜餞一類的傳統(tǒng)零食并沒(méi)有在歷史的浪潮中被取代，而是以新口味、新?tīng)I(yíng)養(yǎng)、新國(guó)風(fēng)、新技術(shù)的升級(jí)展現(xiàn)出更新潮與傳統(tǒng)的和諧，吸引著下一代的中華青年。而這背后創(chuàng)新與匠心是中華美食長(zhǎng)盛不衰的自信力。（來(lái)源：網(wǎng)易網(wǎng)）