正值夏秋之際，全市各類學(xué)校師生又將開啟校園生活，為預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)事件發(fā)生，廣大師生飲食安全，邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于秋季開學(xué)學(xué)校食品安全發(fā)布以下提示：
一、全面開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查
學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實(shí)加強(qiáng)食品安全隱患排查。重點(diǎn)排查以下方面：
人員排查
掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。
食材排查
全面檢查所有食品原料，及時(shí)、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
環(huán)境設(shè)備排查
對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒劑等消殺用品。
加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。
二、落實(shí)食品安全主體責(zé)任
加強(qiáng)人員管理
掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。
落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度
嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
規(guī)范加工制作過程
落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
加強(qiáng)清洗消毒
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。
建立校外供餐管理制度
對(duì)沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(zhǎng)公開有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。
嚴(yán)格食品留樣
每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。
落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制
要按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
三、加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育
培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購(gòu)買“三無食品”，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
四、嚴(yán)防食物中毒和秋季食源性疾病傳播
秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用因儲(chǔ)存加工不當(dāng)被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的不潔食物的人才會(huì)中毒，和防控方式也有很大不同。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，嚴(yán)防食物中毒以及諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，廣大師生飲食安全。（來源：邯鄲市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)）