想吃點(diǎn)甜品，你會選擇烘焙專門店，還是商超烘焙區(qū)？
9.9元8個泡芙，瑞士卷一盒不到30元……在貨架的冷藏柜里，更具性價比的商超烘焙，吸引了越來越多的年輕人。
以沃爾瑪、大潤發(fā)、山姆、盒馬等為代表的商超，憑借其豐富多樣且價格實(shí)惠的烘焙產(chǎn)品，正在迅速占領(lǐng)市場，在全國多地掀起了一陣商超烘焙新風(fēng)潮。
這一趨勢不僅改變了消費(fèi)者的購物習(xí)慣，也影響了整個烘焙行業(yè)的生態(tài)。
根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品市場在2023年達(dá)到近5500億元的規(guī)模，且年輕消費(fèi)群體成為主要推動力。
胖東來超市的“網(wǎng)紅大月餅”每個人只能買兩個，但仍是“一餅難求”；
大潤發(fā)“土豆面包”，因外形酷似土豆，并配有形似“鏟子”的勺子，剛上市便在社交媒體上引來網(wǎng)友們的關(guān)注和搶.購熱情，刮起了一陣“挖土豆”旋風(fēng)，上海、蘇州、杭州、南京等地區(qū)，才上市便立刻售罄：
山姆會員店憑借麻薯面包、瑞士卷等網(wǎng)紅產(chǎn)品，一度被譽(yù)為“爆品收割機(jī)”，其中瑞士卷是山姆會員店出圈的烘焙甜點(diǎn)之一，它在小紅書、微博等社交平臺上引起了極大的關(guān)注和追捧，具有極高的滲透率和復(fù)購率，單月可以賣出數(shù)千萬個；
盒馬同樣不乏冰乳酪蛋糕、白吐司、北海道吐司、羊角包等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品，更是發(fā)布一款售價34.9元的Q彈生吐司，對標(biāo)日本銀座仁志川98元一條的招牌生吐司，每天自產(chǎn)近四萬條吐司供應(yīng)江浙滬皖。
無一不在彰顯商超在自有烘焙品類日益焦灼的競爭。
那為什么商超烘焙為何能吸引消費(fèi)者？
與動輒售價20元以上的烘焙專門店相比，商超烘焙的產(chǎn)品顯得更具性價比。無疑滿足了年輕消費(fèi)者對于品質(zhì)和價格的雙重需求。
商超烘焙不僅種類繁多，還能在一個地方解決消費(fèi)者的大部分需求，一站式購物體驗(yàn)更是增添了吸引力。
實(shí)際上，商超內(nèi)很多烘焙產(chǎn)品并非現(xiàn)做，而是使用冷凍的烘焙半成品或成品進(jìn)行加工制作，這不僅降低了人工成本，還減少了浪費(fèi)。
以山姆的瑞士卷為例，這款產(chǎn)品來自烘焙食品供應(yīng)商立高食品，折算下來一片瑞士卷的成本僅為5元。而面包房和甜品店的瑞士卷售價通常在15～30元不等。預(yù)制冷凍食品的優(yōu)點(diǎn)在于其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和較長的保質(zhì)期，這使得商超在確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時，還能以低價吸引消費(fèi)者。
其次，此類商業(yè)超市在產(chǎn)品種類和供貨渠道上具備顯著優(yōu)勢，能夠提供更加多樣化的產(chǎn)品選擇。
可以通過大數(shù)據(jù)和智能供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)了快速庫存周轉(zhuǎn)和優(yōu)質(zhì)原料采購，保.證了產(chǎn)品的新鮮度。
加之國內(nèi)環(huán)境對消費(fèi)習(xí)慣的改變，這些因素綜合起來使得商超烘焙成為消費(fèi)者心中的新寵。
“烘焙油脂第.一股”南僑食品曾在年財報中表示，頭部高端會員店、精品超市近年提升對烘焙區(qū)的重視，運(yùn)用現(xiàn)烤面包通過試吃引流、氣味營銷的方式實(shí)現(xiàn)了爆品的打造，使得商超烘焙區(qū)迅速崛起。
消費(fèi)者的選擇不僅映射出市場的轉(zhuǎn)變，也在推動行業(yè)朝著更加多樣化和高效化的方向發(fā)展。
隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化，商超自有烘焙正在成為商超業(yè)務(wù)的一項(xiàng)重要布局，與此同時，商超烘焙的崛起也為整個烘焙行業(yè)帶來了新的活力和變化。（來源：零食快報）