烘焙在國內的食品行業(yè)已經成為一個不可或缺的存在。其精致、多樣化的產品和獨特的口味，讓人們無法抗拒其誘惑。
無論是喜歡酥脆口感還是柔軟綿密口感的消費者，都能找到適合自己的選擇。無論是早餐時間還是下午茶時光，一塊香氣撲鼻的面包或一口融化在舌尖的蛋糕，都能帶給人們美好的享受。
近年來，烘焙產品向多樣化發(fā)展，推動行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升。根據《中國食品工業(yè)年鑒》（2012-2018）數(shù)據顯示，我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。
在這個千億市場里，既有友臣、卡爾頓、豪士、桃李、港榮、回頭客頭部品牌等加速全國布局，又有樂盟、軒媽等逐漸向全國擴張加大影響力的品牌。
天眼查數(shù)據顯示，目前我國共有與烘焙相關的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。
有專家預計，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。與此同時，商超成為了烘焙食品的重要銷售渠道。
大潤發(fā)靠“土豆面包”一舉成名；山姆會員店長期憑借麻薯、瑞士卷等烘焙產品提升顧客黏性；盒馬草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等網紅烘焙產品，更是發(fā)布一款售價34.9元的Q彈生吐司，對標日本銀座仁志川98元一條的招牌生吐司……無一不在彰顯零售企業(yè)在自有烘焙品類日益焦灼的競爭。
目前，盒馬在烘焙品類的SKU已從幾年前的300多個降至80個。價優(yōu)量大、顏值在線、口味出眾的烘焙品，逐漸成為超市爭相鋪設的引流大單品。
作為國內首.家新零售商超，盒馬早在2019年就將目光投向了烘焙領域，以常溫烘焙商品為主，烘焙品類銷售初具規(guī)模；2020年12月，盒馬在上海灣店開設首.個獨立的烘焙檔口店，擴大門店品類、主打門店現(xiàn)制；2021年4月，盒馬烘焙開啟品牌化發(fā)展；商品品類逐步豐富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒馬烘焙已形成了面包、蛋糕、點心、簡餐四大主打品類，覆蓋消費者烘焙消費的各類場景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投產，通過上游垂直供應鏈布局，降低生產成本，試圖把烘焙商品的價格打下來。
“烘焙油脂第.一股”南僑食品曾在2022年財報中表示，頭部高端會員店、精品超市近年提升對烘焙區(qū)的重視，運用現(xiàn)烤面包通過試吃引流、氣味營銷的方式實現(xiàn)了爆品的打造，使得商超烘焙區(qū)迅速崛起。
加之國內環(huán)境對消費習慣的改變，消費者更習慣“一站式購足”并追求健康新鮮的現(xiàn)烤烘焙，在超市購買烘焙品的幾率大大提升。
商超自有烘焙一旦出圈，將有助于帶動超市場內的整體銷售。隨著消費者對健康和品質的日益重視，商超自有烘焙正在成為商超業(yè)務的一項重要策略。
其于此，商超紛紛開始“卷價格、拼成本”打造短鏈路垂直供應鏈。通過提供自有烘焙，超市能夠掌握產品主導權，從而提供更優(yōu)質、更具特色和高性價比的烘焙食品。這不僅滿足了消費者對于品質和多樣性的需求，還可以打造獨特的產品線和品牌形象，與其他競爭對手區(qū)分開來，提升超市的品牌形象和競爭力。（來源：零食快報）