當(dāng)前休閑食品行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至11654億元，預(yù)計(jì)2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12378億元，休閑零食將由快速增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)向微增市場(chǎng)。
業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品行業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注三大問(wèn)題：一是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，亟待原始性創(chuàng)新。二是品牌集中度有待提升，安全與品質(zhì)仍需重視。細(xì)分行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，品牌集中度有待提升。三是我國(guó)人口結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化，為行業(yè)帶來(lái)新的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。
如何破解這些行業(yè)發(fā)展中的“卡脖子”難題以及新時(shí)代發(fā)展帶來(lái)的新問(wèn)題？日前，在第十一屆休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇認(rèn)為，一是要堅(jiān)定走科技創(chuàng)新之路，跳出“紅！睆P殺。在消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)下，越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)并不只是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，而是價(jià)值和品質(zhì)的爭(zhēng)奪。要重視制定以科技為基的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，筑起符合企業(yè)自身的堅(jiān)實(shí)市場(chǎng)根基和長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。二是找準(zhǔn)定位，打造產(chǎn)品的“品質(zhì)、顏值、價(jià)值”。在當(dāng)今復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)家需要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和戰(zhàn)略思維，對(duì)渠道、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行全面梳理和變革。三是卸下渠道為王的“包袱”，打造新質(zhì)生產(chǎn)力。休閑食品行業(yè)新勢(shì)力量販?zhǔn)竭B鎖店應(yīng)加快尋找差異化定位，避免曇花一現(xiàn)。
此前良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)、總經(jīng)理?xiàng)钽y芬提到零食品牌面臨的線下渠道和消費(fèi)需求的變化！翱葱袠I(yè)，線上消費(fèi)流量轉(zhuǎn)移，競(jìng)爭(zhēng)加劇，線下各種零食模式全面開(kāi)花，一系列新物種的出現(xiàn)？从脩，消費(fèi)邁入理性時(shí)代，不同的人群消費(fèi)層次更分化、更分明，如何滿足不同用戶的需求，同樣是擺在我們面前的考驗(yàn)。”這其實(shí)也是每個(gè)零食企業(yè)必須直面的問(wèn)題。
對(duì)于內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的當(dāng)下，休閑零食市場(chǎng)進(jìn)入新賽點(diǎn)，一在渠道，一在爆品。
尼爾森指出，順應(yīng)時(shí)代，布局全渠道至關(guān)重要。一方面，線下市場(chǎng)仍是重點(diǎn)，需要作為穩(wěn)量繼續(xù)鞏固。另一方面，品牌需要把握新渠道趨勢(shì)，增加O2O、抖音直播電商、拼購(gòu)、團(tuán)購(gòu)等布局。以三只松鼠為例，抖音成為其高增速渠道。目前三只松鼠在穩(wěn)住傳統(tǒng)電商基本盤基礎(chǔ)上，加速布局抖音短視頻渠道。不僅在新興渠道，線下渠道也在變招。2023年6月，三只松鼠還開(kāi)出旗下的社區(qū)零食店。在2023年，其來(lái)自社區(qū)零食店的收入約為0.92億元。截至今年3月底，三只松鼠的社區(qū)零食店超180家，在安徽、江蘇、浙江等省份拓店順利，未來(lái)將持續(xù)深化布局。
產(chǎn)品方面，需要迎合消費(fèi)趨勢(shì)，創(chuàng)新品類，堅(jiān)持走爆品路線。消費(fèi)人群多層級(jí)、消費(fèi)需求多元化、消費(fèi)時(shí)段差異化、消費(fèi)場(chǎng)景多樣性，在倒逼休閑零食賽道進(jìn)入細(xì)分化。
當(dāng)下健康化是食品發(fā)展的方向之一，各大品牌都在瞄準(zhǔn)這一趨勢(shì)。良品鋪?zhàn)?024年新的品牌價(jià)值主張為“自然健康新零食”。據(jù)悉，良品鋪?zhàn)釉诮衲陮⑼瞥?40多款健康零食。勁仔食品則深耕休閑魚制品、禽類制品、豆制品三大優(yōu)質(zhì)蛋白健康品類。堅(jiān)果乳細(xì)分品類更是全面升溫。三只松鼠官宣“正式進(jìn)入乳飲賽道”，而洽洽食品也早已推出相關(guān)產(chǎn)品，沃隆也在今年推出扁桃仁乳飲品。由此，市場(chǎng)細(xì)分賽道將變得擁擠。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）