為嚴(yán)格落實(shí)食品安全要求，進(jìn)一步提升肉制品質(zhì)量安全，增強(qiáng)肉制品企業(yè)食品安全管理能力，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，湖北松滋市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合央視“3·15”晚會(huì)曝光的肉制品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)問題，在全市開展了肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)。

把握監(jiān)管準(zhǔn)入線，強(qiáng)化肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管。該局重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、生產(chǎn)加工控制、清潔消毒、冷凍冷藏和檢驗(yàn)檢測(cè)等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)于有辦證需求的上門對(duì)廠區(qū)選址、圖紙規(guī)劃、生產(chǎn)流程等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不符合現(xiàn)場(chǎng)核查要求的嚴(yán)格督促其按照要求整改，整改到位后方可發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。

把握生產(chǎn)基礎(chǔ)線，掌握日常基本操作點(diǎn)。該局積極督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，指導(dǎo)企業(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)及食品安全員，在“鄂食安”平臺(tái)進(jìn)行“日管控、周排查、月調(diào)度”，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，建立健全食品安全信息臺(tái)賬，如進(jìn)銷貨臺(tái)賬、出廠檢驗(yàn)臺(tái)賬、食品安全知識(shí)培訓(xùn)臺(tái)賬、從業(yè)人員健康管理臺(tái)賬等，建立完善食品安全追溯體系，以原輔料管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)和貯存運(yùn)輸?shù)刃畔⒂涗洖橹攸c(diǎn)，結(jié)合“鄂食安”平臺(tái)，采用信息化手段，完善食品安全追溯體系，達(dá)到從原料端到銷售端可全鏈條追溯。

把握“生命延長線”，掌握風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵點(diǎn)。該局重點(diǎn)針對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設(shè)施、設(shè)備）、原料查驗(yàn)、食品添加劑使用、出廠檢驗(yàn)等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全隱患排查，指導(dǎo)企業(yè)建立風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，上傳風(fēng)險(xiǎn)防控清單，對(duì)于全市以肉為原料的食品生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督抽檢，監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)問題，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患。此次共檢查以肉為原料（包括腌制品、肉制品、魚糜制品、肉罐頭制品、速凍食品）的生產(chǎn)企業(yè)11家，其中由于季節(jié)性停產(chǎn)企業(yè)8家，發(fā)現(xiàn)問題9個(gè)，主要為三防設(shè)施不全，廠區(qū)物品堆放雜亂，工作人員未按照要求穿戴工作服及衣帽，健康證信息不全、臺(tái)賬記錄不全等問題，已督促企業(yè)限期整改。

下一步，該局將持續(xù)開展肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，結(jié)合日常監(jiān)督檢查，深入推進(jìn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)治理，對(duì)存在的問題組織整改，依法嚴(yán)厲查處，幫扶肉制品企業(yè)持續(xù)提升質(zhì)量，鼓勵(lì)大中型肉制品企業(yè)按照良好的生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施HACCP、ISO220000等先進(jìn)的食品安全管理體系，督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)合規(guī)、誠信經(jīng)營，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品種、創(chuàng)品牌。（來源；中國食品報(bào)網(wǎng)）