隨著國民消費水平逐漸提升，消費者對休閑零食產(chǎn)品的需求不再局限于傳統(tǒng)點心和國外零食，趨向多元化發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國休閑零食行業(yè)終端銷售規(guī)模達4823億元，2017—2022 年的復(fù)合增長率達到4.62%，預(yù)計到2027年，我國休閑零食行業(yè)終端銷售規(guī)模達6196億元，2022—2027年復(fù)合增長率將達5.14%。
為了滿足消費者需求，我國涌現(xiàn)出一批自主研發(fā)、自主制造的民營零食企業(yè)，如洽洽食品、鹽津鋪子等。隨著競爭加劇，這批企業(yè)加大力度開發(fā)新產(chǎn)品，逐步推出了鹵味、咸味等新興休閑零食品類。
休閑零食品類進一步豐富催生了代工模式，這一時期國內(nèi)出現(xiàn)了專注下游布局的零食渠道商。2010年，良品鋪子、三只松鼠等采用代工生產(chǎn)、自建下游渠道的新興零食企業(yè)應(yīng)運而生。
經(jīng)營模式的不同，注定了主打自主制造的零食企業(yè)與零食渠道商打法不同、結(jié)局各異。
從具體方面來看，選擇自主制造的零食企業(yè)前期需要投入大量資金建設(shè)生產(chǎn)線，因此企業(yè)在拓展新品類時會更加偏向謹(jǐn)慎，收益更多依賴大單品。優(yōu)勢在于深度參與生產(chǎn)端，企業(yè)對成本的控制能力比較強，可以向渠道和消費者讓渡更多利潤，有利于分銷網(wǎng)絡(luò)的搭建。
選擇委托代工的零食企業(yè)由于不需要自己建設(shè)生產(chǎn)線，所以在推出新品方面更可以靠增加產(chǎn)品種類搶占市場。但是缺乏對生產(chǎn)端的掌控優(yōu)勢，對成本的控制能力弱，產(chǎn)品利潤空間偏低。
整體來看，選擇任何一種模式都有利有弊，至于利大于弊還是弊大于利，還得看企業(yè)所選擇的模式與當(dāng)下消費環(huán)境是否契合。
在經(jīng)濟景氣度高、電商持續(xù)爆發(fā)的階段，以良品鋪子、三只松鼠為代表的零售渠道商在電商紅利的助推下，通過增加產(chǎn)品覆蓋面，加大營銷力度在線上渠道大放異彩，一躍成為家喻戶曉的休閑零食品牌。
隨著經(jīng)濟景氣度下行、電商紅利消退，消費者的消費行為趨于冷靜，不僅對產(chǎn)品價格的敏感度提高，也更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和消費及時性。
這就要求企業(yè)提質(zhì)讓利、調(diào)整渠道布局，以適應(yīng)消費者需求變化。此時，選擇委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)優(yōu)勢便明顯減退。一方面，因為不具備自主生產(chǎn)能力，委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控程度不及自建廠的企業(yè)；另一個方面，由于沒辦法賺取生產(chǎn)端的利潤，委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)可讓渡給消費者的利潤空間不足。
相對而言，選擇自主制造的零食企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控能力更強，也有更加充足的讓利空間。
盡管當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境對消費市場不利，但休閑零食行業(yè)規(guī)模在增長。
在行業(yè)發(fā)展空間充足的情況下，企業(yè)需要做的是適當(dāng)作出調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)前消費環(huán)境的變化。針對這些變化，不少休閑零食企業(yè)在渠道和產(chǎn)品方面都作出了調(diào)整。
渠道方面，鹽津鋪子、甘源食品、良品鋪子入局零食專營系統(tǒng)值得關(guān)注。消費分級下，以低價為核心賣點的零食專營系統(tǒng)發(fā)展迅速，逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的新興渠道。
產(chǎn)品方面，2022年，甘源食品在河南安陽工廠布局生產(chǎn)薯片、米餅、米酥、薄脆餅干等成本較低的膨化類食品，進一步豐富公司產(chǎn)品品類。一方面，開發(fā)新品類可以提升產(chǎn)品覆蓋面；另一方面，新品類的低成本屬性可以促進經(jīng)銷商拿貨積極性，進一步助力甘源食品深入下沉市場。三只松鼠則正在嘗試進軍自主制造。目前，三只松鼠旗下四大核心單品每日堅果、夏威夷果、碧根果、開心果產(chǎn)線已經(jīng)建設(shè)完成，其中每日堅果、夏威夷果產(chǎn)線已于2022年下半年正式投產(chǎn)，碧根果產(chǎn)線在今年4月份進行了首次試生產(chǎn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，切入生產(chǎn)端有利于提高企業(yè)凈利率，長遠(yuǎn)來看是有利于品牌的發(fā)展。
從拓展銷售渠道，到拓寬產(chǎn)品品類，再到零食渠道商進軍自主制造，休閑零食企業(yè)一直在積極尋求改變，尋找高質(zhì)量發(fā)展新路徑。（來源：中國食品報）