冰皮月餅,是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實(shí)部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時(shí)保存在冷藏柜里。那么,您知道冰皮月餅的特點(diǎn),冰皮月餅怎么做嗎?下面我們就一起了解一下冰皮月餅的特點(diǎn),冰皮月餅怎么做吧!
冰皮月餅的特點(diǎn)
冰皮月餅是由糯米等多種材料加上糖漿熬制成的,可長(zhǎng)時(shí)間不裂開,不老化,且無(wú)生粉的味道,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約能源。
需要在冷藏冷凍里保藏售賣時(shí)保存在冷藏柜里口感酥軟滑爽略有彈性色彩,潔白如雪,重要的是它低油低糖健康營(yíng)養(yǎng)。
由于各種傳統(tǒng)月餅已經(jīng)在我國(guó)已經(jīng)有上百年的歷史且各種傳統(tǒng)月餅,而且也已經(jīng)深入人心,如豆沙月餅、五仁月餅、蓮蓉月餅等等已經(jīng)流行了很多年,在固有的條件下,但是由于冰皮月餅自身所固有的特點(diǎn),低油低糖,營(yíng)養(yǎng)健康。越來越符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀,所以迅速站穩(wěn)了腳跟,以至于現(xiàn)在成了中秋節(jié)所搶手的月餅。
冰皮月餅怎么做
做法一
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g
輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g
步驟:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
(紫莧菜洗凈后放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然后攪拌一下,看水變得很紅后,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)
4、此時(shí)可以備餡,分成25g一個(gè)。取25g皮,放上餡,包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可。
做法二
原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,煉乳80克,牛奶400克,調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、綠茶粉、果珍適量,用來給月餅上色。紅豆沙(或者其他餡料)
c、各種月餅?zāi)>?/p>
步驟:
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里,混合成光滑均勻的面糊;
2、將面糊隔水蒸30分鐘,熟后晾涼。蒸的時(shí)候,中途用筷子攪拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分離,蒸好的面糊;
3、將晾涼的面揉勻,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻,做成四色面團(tuán)。
4、將圓面團(tuán)按扁,捏大,將豆沙餡放入,包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅?zāi)>叩氖褂梅椒,做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!
感覺就像小時(shí)候的橡皮泥一樣,可以做出自己喜歡的樣子,而且,這個(gè)可是可以吃的!
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。
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