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自制月餅怎么做,月餅的制作步驟

編輯:越越  發(fā)布時(shí)間:2022/8/10  瀏覽次數(shù):467  信息分類(lèi):休閑食品招商

中秋將至,各大商超已經(jīng)能看到月餅的身影,中秋是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日,民間有制做月餅的傳統(tǒng),那么,您知道自制月餅怎么做,月餅的制作步驟嗎?下面我們就一起去了解一下自制月餅怎么做,月餅的制作步驟吧!

自制月餅怎么做,月餅的制作步驟

一、蛋黃餡月餅的制作方法

1、 將水加入加熱的糖漿里拌勻。

2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。

3、 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán),室溫下醒4個(gè)小時(shí)。

4、 咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

5、 面團(tuán)分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。蛋黃包入紅豆沙中,搓圓。

6、 一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團(tuán)成球形。

7、 在圓球上拍一點(diǎn)面粉,把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

8、 烤盤(pán)墊錫紙,在烤盤(pán)上壓出月餅。

9、 表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

二、豆沙餡月餅的制作方法

食材:白糖適量,花生油適量,蜂蜜適量,小蘇打適量,面粉適量,紅豆沙適量,食用油適量

方法/步驟:

1、準(zhǔn)備白糖60克,花生油100克,蜂蜜45克,水35克,小蘇打3克,攪拌均勻。

2、篩入面粉280克。

3、和成面團(tuán),蓋保鮮膜醒3個(gè)小時(shí)。

4、再準(zhǔn)備紅豆沙三十克,冰箱冷凍半小時(shí)。

5、把醒好的面團(tuán)分成20克每個(gè)的小記子。

6、包入豆沙餡。

7、模具撒淀粉,放入月餅壓出花形。

8、電餅鐺預(yù)熱5分鐘,放吸油紙,擺上月餅。

9、刷一層蛋液,蓋蓋子燜五分鐘。

10、翻面再烙五分鐘,烙至餅皮發(fā)硬即可。

三、冰皮月餅的做法

食材:雞蛋 3全蛋+2蛋黃,奶粉 80g,澄面 40g,淡奶油 30g,黃油 80g,糖 40g,朗姆酒 適量,蔓越莓 30g,香草莢 1/2個(gè)m糯米粉 90g,粘米粉 70g,澄面 80g,玉米油 30g,純奶 300g,淡奶油 100g

方法/步驟:

1、原料圖即為奶黃餡料。

2、輔料圖,即為冰皮料。

3、先做奶黃餡,黃油軟化徹底,加糖攪拌微白。

4、分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草莢殼也丟進(jìn)去,攪拌均勻。

5、開(kāi)水上鍋,蒸20分鐘,每5分鐘用打蛋器攪拌一次。

6、拿出來(lái)?yè)斐鱿悴萸v,加入淡奶油,用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

7、糯米粉粘米粉澄面混合過(guò)篩,加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻,加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次,讓熟的均勻徹底。

8、取出來(lái)攤平蓋上保鮮膜自然涼。

9、晾餡料和皮的過(guò)程,炒一點(diǎn)糯米粉沾手,防止粉類(lèi)粘手。

10、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹,根據(jù)洗好放朗姆酒,多了酒味

11、冰皮料分30g一個(gè)的劑,搓圓。蓋保鮮膜。

12、餡料分25g劑,包入三四顆蔓越莓。搓圓。

13、冰皮料搟開(kāi),包入奶黃餡,像包湯圓那樣收口,收口朝下放置。如果面拿起來(lái)覺(jué)得粘手就得沾粉。

14、搓好的月餅滾一圈熟粉,磨具壓成月餅。

以上就是關(guān)于自制月餅怎么做,月餅的制作步驟的內(nèi)容介紹,希望有幫助到您的地方,若想了解更多相關(guān)信息,請(qǐng)持續(xù)關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)【6888.tv】新聞欄目!

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