提起“零食”，很多人覺得只是消遣和補(bǔ)充，沒“存在感”。然而，前不久商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，中國目前零食行業(yè)年總產(chǎn)值已達(dá)到22156.4億元。
《報(bào)告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率，培育和提高了消費(fèi)人群的購買習(xí)慣，零食占線上食品銷售近30%。小麻花4天賣出15噸，共計(jì)200萬顆；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計(jì)2019年?duì)I收要破100億元……中國的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。
以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲。文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說，消費(fèi)者越來越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。
除了顏值，健康化的趨勢也明顯增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無糖、沒有添加成為零食的“熱門標(biāo)簽”。
據(jù)了解，零食的主力消費(fèi)者是20到30歲的年輕人，對于零食的訴求是兼具好吃和健康。電商后臺的銷售數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一結(jié)論。例如“低烘焙、沒有添加”的每日堅(jiān)果系列去年銷量暴增近190%；果蔬干、有機(jī)水果干等產(chǎn)品的銷售規(guī)模也呈上漲趨勢。
以往偏重于口感的飲料也千方百計(jì)和健康扯上關(guān)系。包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計(jì)也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。同時(shí)，在全民健身減重的熱潮下，數(shù)據(jù)顯示，少糖、無糖食品的銷量增速明顯。
95后愛創(chuàng)意
網(wǎng)紅零食帶流量
對于95后來說，小眾、個(gè)性的美食產(chǎn)品更受青睞。這一人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計(jì)以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。
在零食領(lǐng)域，新奇的文案帶貨效應(yīng)堪稱驚人！皢紊砉芳Z”其實(shí)就是薯片穿了個(gè)帶噱頭的“馬甲”，美食博主的試吃帶火了各種“網(wǎng)紅零食”。
國際化成新特征
國產(chǎn)老品牌煥新春
國際化是零食變遷的又一個(gè)特征。一家意大利的巧克力品牌，備受關(guān)注；日本即食蟹柳，拆開就可以直接吃，厚實(shí)的肉質(zhì)口感好，也可以加在泡面里；韓國的香蕉米酒、蜂蜜黃油薯片、芥末杏仁、“老網(wǎng)紅”火雞面都是年輕人的心頭好；而從泰國711便利店火起來的香蕉脆、調(diào)味海苔、魷魚片，得益于電商平臺的發(fā)展，在國內(nèi)也能隨時(shí)買到。
跨界算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。與此同時(shí)，零食的邊界也在變得越來越模糊，各類即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也滑入了零食的范疇。
網(wǎng)紅零食的規(guī)；l(fā)也有電商平臺的推波助瀾。某電商相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，一旦發(fā)現(xiàn)某類產(chǎn)品后臺數(shù)據(jù)增長得比較快，就會反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營銷能力的企業(yè)去開發(fā)，帶動整個(gè)市場的快速發(fā)展。比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后推薦給頭部企業(yè)，從而推動新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。（來源：零食快報(bào)）