中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)”在北京開幕，眾多專家和從業(yè)者匯聚一堂，就方便食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)開展深入交流。
會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)》中提到，隨著技術(shù)裝備的進(jìn)步，中國(guó)方便食品行業(yè)傳統(tǒng)的“面強(qiáng)米弱”格局正在被破解，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。
此次展會(huì)，白象食品攜旗下泡泡飯、大辣嬌火雞拌面等明星新品驚艷亮相。憑借在技術(shù)上的突破，白象泡泡飯實(shí)現(xiàn)了對(duì)原米口感的超高還原度，受到了與會(huì)專家的廣泛好評(píng)，終斬獲創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng)。
后疫情時(shí)代，加上“Z世代”消費(fèi)者的變化，中國(guó)的方便食品行業(yè)有哪些新的趨勢(shì)？中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)代表大會(huì)發(fā)布了《中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)》。報(bào)告中提到的“‘面強(qiáng)米弱’格局正在被破解”，引起了諸多與會(huì)代表的共鳴。
白象食品研發(fā)副總經(jīng)理表示，方便面行業(yè)是800億的市場(chǎng)規(guī)模，但實(shí)際上中國(guó)是以米飯為主的市場(chǎng)，60%的人以米飯為主食，而整個(gè)方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無論是從市場(chǎng)機(jī)會(huì)，還是為消費(fèi)者解決剛需，把米飯作為方便食品的創(chuàng)新突破口都非常有必要。
經(jīng)過近兩年的研究、研發(fā)，通過上百次的產(chǎn)品迭代，終，白象推出了泡泡飯這一國(guó)民級(jí)方便食品，“10分鐘開水沖泡即可還原一碗元?dú)饷罪垺。沖泡米飯并不難，難的是如何突破傳統(tǒng)方便米飯的技術(shù)瓶頸，還原家庭蒸煮米飯的口感和香味，做出一碗接近廚房手作口感、營(yíng)養(yǎng)美味搭配的米飯。
據(jù)介紹，為了實(shí)現(xiàn)自然的品質(zhì)，白象團(tuán)隊(duì)在研發(fā)過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從二十多個(gè)產(chǎn)區(qū)的大米中反復(fù)比對(duì)，終采用完整、新鮮、正宗的當(dāng)季東北優(yōu)質(zhì)新米，通過熟化擠壓成型等系列創(chuàng)新工藝，在程度保留大米營(yíng)養(yǎng)成分與口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)開水沖泡即食。
目前，白象泡泡飯已推出了“慢熬六小時(shí)大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四個(gè)口味。其中，日式海苔肉松拌飯作為白象獨(dú)創(chuàng)口味，在網(wǎng)搜拌飯料熱度中排名。
本屆方便食品大會(huì)以“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”為主題，而要實(shí)現(xiàn)這一過程，一方面需要方便食品行業(yè)對(duì)“趨勢(shì)”的敏銳洞察，另外一方面在研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)等方面的綜合實(shí)力就顯得更為重要。
有分析機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2021年中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模將超過4950億元。巨大的市場(chǎng)潛力也吸引了資本和新玩家的涌入。很多新消費(fèi)品牌在產(chǎn)品概念和市場(chǎng)營(yíng)銷上發(fā)力，短期來看確實(shí)吸引了大量的用戶，但有業(yè)內(nèi)分析人士指出，從長(zhǎng)期來看，生產(chǎn)和研發(fā)上的短板，會(huì)成為新消費(fèi)品牌做大做強(qiáng)必須要克服的難關(guān)。
對(duì)白象來說，研發(fā)和生產(chǎn)上扎實(shí)的“基本功”，成為創(chuàng)立25年的老品牌卻頻頻推出網(wǎng)紅新品的關(guān)鍵。公開資料顯示，白象擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項(xiàng)，獲得有效專利106項(xiàng)。在河南、河北、山東、四川等10個(gè)省，白象有12個(gè)優(yōu)質(zhì)面制品生產(chǎn)基地，已連續(xù)13年榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱號(hào)。
在研發(fā)能力和生產(chǎn)能力的雙輪驅(qū)動(dòng)下，2019-2020年，白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產(chǎn)品研發(fā)80多個(gè)。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品正在成為白象食品的“第二增長(zhǎng)曲線”。
隨著生活節(jié)奏的不斷加快和家庭規(guī)模的日趨縮小，以及全民飲食觀念的升級(jí)，方便食品的未來需求會(huì)越來越大。在“美味速食”戰(zhàn)略的指引下，白象食品將為用戶打造出更多的高等品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康、貼近“家庭廚房味道”的創(chuàng)新產(chǎn)品，推動(dòng)方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。（來源：白象食品官微）