“中國的豆腐也是很好吃的東西,世界!边@是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的一句。說明不管是誰都頂不住豆干的魅力呀,那么豆干的分類是什么樣的呢?豆干又起源于哪里呢?
豆干的分類
1鹵制豆腐干(簡稱鹵干)
以豆腐干為原料,添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產(chǎn)品。
2油炸豆腐干(簡稱炸干)
以豆腐干為原料,經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。
3熏制豆腐干(簡稱熏干)
以豆腐干為原料,經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。
4炸鹵豆腐干
以豆腐為原料,經(jīng)造型,油炸等工序,再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如:花干、素肚等
5炒制豆腐干(也稱會炒豆制干)
以豆腐為原料,再經(jīng)油炸、鹵制,會炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如:燴干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料,經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如:素雞等。
豆干的來源
還有一段曲折的故事。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,魏國大將軍龐涓嫉妒他的同學(xué)孫臏的才華,借魏王之刀砍掉了孫臏的膝蓋骨。孫臏知道龐涓欲置他于死地后,便假裝成瘋子,以便早日脫離龐涓回到齊國。當(dāng)時(shí)有個(gè)富有正義感的賣豆腐的少年小福,每天偷偷送給孫臏幾塊豆腐,孫臏怕被龐涓的人發(fā)現(xiàn),便把吃剩的豆腐壓在石頭下,不久,孫臏發(fā)覺被壓在石頭下的豆腐成了豆腐干,食之味道鮮美。
后來,孫臏被齊桓公救回齊國,孫臏對齊王說:用石頭將豆腐加以擠壓而成的豆腐干非常好吃。于是齊桓公就派人把小福找來,開個(gè)“玉堂號”豆腐店,把豆腐擠壓成豆腐干,再加以佐料煮曬腌制,味道果然鮮美可口。
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