鳳爪是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在全國(guó)各地都深受歡迎，因此還形成了鳳爪的市場(chǎng)，但又因每家工藝和配料的不同誕生了許多風(fēng)味。而其中無骨鳳爪一直長(zhǎng)盛不衰，那么鳳爪脫骨有什么技巧呢？下面就一起來看看吧。
鳳爪如何脫骨及技巧
漂洗浸泡：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。
雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更雪白。
把握燜煮：燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。
重點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
迅速冷卻：燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注重的是用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。
脫骨處理：將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
以上就是對(duì)于鳳爪如何脫骨的介紹了，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目，了解更多相關(guān)的新新聞。