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蜜餞的種類都有哪些

編輯:小杜  發(fā)布時(shí)間:2021/8/28  瀏覽次數(shù):580  信息分類:休閑食品招商

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。到現(xiàn)代已經(jīng)變成了一個(gè)大概念,包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。因此蜜餞的種類也有了不同方向的劃分。下面就一起來看看吧。

根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn),蜜餞分類如下:

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細(xì)致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

糖漬類產(chǎn)品,表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風(fēng)味濃郁,色、香、味、形俱佳,其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品,表面干燥,微有糖霜,色澤清新,形狀別致,入口酥松,其味甜潤(rùn),代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品,以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清脆,含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

原料以糖漬糖制后,經(jīng)過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

涼果類

是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品,其外現(xiàn)形狀一般保持原果體,表面較干,有的品種表面呈鹽霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類,品種極多。

原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈干態(tài),具有濃郁香味,如:丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。

話化類

原料以水果為主要原料,經(jīng)腌制,添加食品添加劑,加或不加糖,加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。

果丹類

以果蔬為主要原料,經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌,干燥后磨碎,成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。

果糕類

原料加工成醬狀,經(jīng)濃縮干燥,成品呈片條塊等形狀,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。

甘草制品

原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,進(jìn)行干燥,成品有甜、酸、咸等風(fēng)味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

以上就是對(duì)于蜜餞的種類的介紹了,希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目,了解更多相關(guān)的新新聞。

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