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九制話梅怎么制作

編輯:小杜  發(fā)布時間:2021/8/23  瀏覽次數(shù):1157  信息分類:休閑食品招商

話梅是一種十分常見的零食,深受各類人群的喜愛,但是話梅因為制作工藝和話梅本身的品質(zhì)又被分為了很多種,其中九制話梅是比較受人歡迎的,因此今天就為大家?guī)砭胖圃捗返囊环N制作方法。

1、選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉?fàn)果實。

2、鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數(shù)次,以使鹽分滲透均勻。

3、漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。

4、曬制:將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產(chǎn)品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用篩子篩去雜物,入缸備用。

5、浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6、曬坯:將撈出的海坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。

7、噴油:待梅坯曬至將干時,可把香草油噴灑在梅坯上即可。可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

以上就是一種九制話梅的制作方法了,喜歡的朋友可以趕緊動手了,在炎炎夏日為自己制作一道開胃美食!

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