話梅是一種十分常見的零食，深受各類人群的喜愛，但是話梅因為制作工藝和話梅本身的品質(zhì)又被分為了很多種，其中九制話梅是比較受人歡迎的，因此今天就為大家?guī)砭胖圃捗返囊环N制作方法。
1、選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉?fàn)果實。
2、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數(shù)次，以使鹽分滲透均勻。
3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4、曬制：將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6、曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
7、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。
以上就是一種九制話梅的制作方法了，喜歡的朋友可以趕緊動手了，在炎炎夏日為自己制作一道開胃美食！