旺旺繼推出“哎呦Q米桶面”后，近日攜新品旺旺Q米面強(qiáng)勢(shì)回歸，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士分析稱，其折射出方便面市場(chǎng)的新格局。當(dāng)下，在口味創(chuàng)新與渠道差異化策略的驅(qū)動(dòng)下，無論是小眾獵奇口味、地域特色風(fēng)味的挖掘，還是線上線下多元化渠道的拓展，都為行業(yè)發(fā)展注入了活力，新老品牌在激烈的市場(chǎng)博弈中各展身手，力求搶占先機(jī)？谖秳(chuàng)新持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣
盡管在大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知中，方便面市場(chǎng)似乎已趨近飽和，但數(shù)據(jù)與行業(yè)動(dòng)態(tài)卻展現(xiàn)出截然不同的景象。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院發(fā)布的研究報(bào)告，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近年來年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)8%。
業(yè)內(nèi)人士分析，這表明方便面的消費(fèi)需求依然旺盛，這也為新口味產(chǎn)品的推出提供了市場(chǎng)空間。如今，“紅燒牛肉面”等傳統(tǒng)口味似乎已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的味蕾，“新奇”“獨(dú)特”“地域特色”已然成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量。近年來，眾多品牌在新口味研發(fā)上持續(xù)發(fā)力，不斷拓展消費(fèi)者的味覺邊界。
一方面，小眾與獵奇口味層出不窮。去年，香菜口味泡面、折耳根拌面、苦瓜湯面等特色方便面產(chǎn)品的出現(xiàn)，引發(fā)市場(chǎng)熱議，另有品牌進(jìn)一步挖掘食材組合的可能性，推出了諸如榴蓮芝士火雞面等新品。這些新奇的口味精準(zhǔn)地?fù)糁辛四贻p消費(fèi)者追求獨(dú)特與新鮮的心理，并借助社交媒體的傳播，成功地將流量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品銷量。另一方面，地域特色風(fēng)味的復(fù)刻與創(chuàng)新也達(dá)到了新高度。品牌深入洞察各地小眾美食，比如楊掌柜的重慶火鍋味粉面菜蛋、今麥郎的安徽板面等。通過對(duì)傳統(tǒng)地域美食風(fēng)味的高度還原與巧妙改良，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)家鄉(xiāng)味道的渴望，也讓更多人足不出戶就能領(lǐng)略到各地美食文化的魅力，拓寬了產(chǎn)品的受眾群體。
“經(jīng)典口味的重塑與升級(jí)同樣不容忽視，成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)！睒I(yè)內(nèi)人士指出。部分品牌對(duì)曾經(jīng)暢銷的口味進(jìn)行重新研發(fā)，甚至發(fā)起“內(nèi)部聯(lián)名”。如康師傅在2023年推出的“冰紅茶味的紅燒牛肉面”，將傳統(tǒng)的方便面和冰紅茶兩種元素結(jié)合，打破了傳統(tǒng)方便面的口味和形式，形成一種獨(dú)特的創(chuàng)新產(chǎn)品；去年，康師傅啟動(dòng)的“白月光回歸計(jì)劃”，讓“黑白胡椒面”和 “面霸”兩款經(jīng)典產(chǎn)品在“雙十一”期間取得不俗業(yè)績(jī)。
部分品牌也憑借其多元化發(fā)展策略在市場(chǎng)中脫穎而出。統(tǒng)一旗下品牌茄皇自2019年推出后營(yíng)收增速驚人，湯達(dá)人更是穩(wěn)定發(fā)力。在戰(zhàn)略層面，茄皇帶來產(chǎn)品創(chuàng)新思路，湯達(dá)人則高端化走向，促使統(tǒng)一布局升級(jí)，得以在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)中憑差異化脫穎而出。
此外，近年來，有一個(gè)類似于“酸菜面”的爆品出現(xiàn)，就是酸湯面葉。從2018年到2023年，它在某平臺(tái)上的銷售額連續(xù)5年增長(zhǎng)。酸湯面葉也是以酸為主，它的酸與酸菜面的酸不同，更多是偏向解膩等功能性場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者青睞。
有業(yè)內(nèi)人士表示，多個(gè)方便面品牌的成功，揭示出企業(yè)不能僅依賴單一爆品，唯有深挖消費(fèi)者多元需求，拓寬品類邊界，用持續(xù)的創(chuàng)新投入豐富產(chǎn)品矩陣，才有可能在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，始終保持優(yōu)勢(shì)，不斷吸引年輕消費(fèi)者嘗鮮、復(fù)購(gòu)。渠道拓寬差異化策略贏得市場(chǎng)在方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，無論是新品牌還是老品牌，紛紛采取差異化渠道策略，力求在市場(chǎng)中贏得較高份額，占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。在新興的線上渠道，阿寬食品敏銳地捕捉到社交媒體平臺(tái)的傳播潛力。借助社交媒體平臺(tái)的強(qiáng)大傳播力，阿寬食品積極與美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人合作。2024年，其首創(chuàng)的土豆泥泥面更是憑借獨(dú)特的“湯面做法+拌面吃法”，還原手搟面口感，成功吸引了大量線上消費(fèi)者的關(guān)注與購(gòu)買，在線上渠道提升了品牌度。白象在線上平臺(tái)的創(chuàng)新營(yíng)銷，引發(fā)了年輕群體共鳴，使得品牌充分曝光在年輕人的視野中。楊掌柜則聚焦于線下渠道的差異化競(jìng)爭(zhēng)，將重點(diǎn)放在校園市場(chǎng)。楊掌柜在2024年開學(xué)季推出的“開新爆改計(jì)劃”系列活動(dòng)，落地河南4所高校，超1萬人次參與線下活動(dòng)。業(yè)內(nèi)人士分析稱，這種針對(duì)特定消費(fèi)場(chǎng)景和優(yōu)化傳統(tǒng)渠道陳列的策略，能夠幫助其在方便面市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，贏得自身的生存與發(fā)展空間。
與此同時(shí)，方便面在海外市場(chǎng)也展現(xiàn)出巨大潛力。方便面成為海外留學(xué)生與華人的思鄉(xiāng)寄托。在歐美市場(chǎng)，方便面在華人渠道的鋪設(shè)率已超過90%；在法國(guó)市場(chǎng)，95%的華人超市都有方便面銷售。雖然中國(guó)是方便面消費(fèi)大國(guó)，但年人均包數(shù)遠(yuǎn)低于韓國(guó)、日本等國(guó)家。出海尋找新增量也成為方便面企業(yè)的選擇之一，如康師傅在歐洲開了速達(dá)面館，白象也入駐北美地區(qū)四大本土連鎖商超，以拓展海外市場(chǎng)版圖。
專家表示，隨著渠道的多元化和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，方便面企業(yè)的“全渠道”策略至關(guān)重要。企業(yè)要在不同渠道中精準(zhǔn)發(fā)力，通過打造有競(jìng)爭(zhēng)力的單品，提升產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)強(qiáng)化渠道把控力，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。企業(yè)還要精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng)，不同的消費(fèi)群體具有不同的購(gòu)買習(xí)慣和渠道偏好。年輕消費(fèi)者更傾向于線上渠道和新興的零售模式，如無人便利店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等；而中老年消費(fèi)者可能仍然依賴傳統(tǒng)的超市、便利店等渠道。企業(yè)需要根據(jù)產(chǎn)品的目標(biāo)受眾，選擇與之適配的渠道組合，以提高產(chǎn)品的觸達(dá)率。
來源《中國(guó)食品報(bào)》