“萬(wàn)物可鹵”時(shí)代，鹵味三巨頭卻出現(xiàn)了增長(zhǎng)疲態(tài)？？近期，根據(jù)相關(guān)財(cái)報(bào)，包括絕味食品在內(nèi)的“鹵味三巨頭”在今年上半年門(mén)店數(shù)量?jī)魷p接近1800家，營(yíng)收均呈現(xiàn)不同幅度的下滑。
品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家路勝貞表示，鹵味市場(chǎng)整體容量已經(jīng)接近極限，鹵味市場(chǎng)追求門(mén)店數(shù)量絕.對(duì)增長(zhǎng)的渠道擴(kuò)張模式已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略衰竭期。這是鹵味行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)折期的一個(gè)明顯信號(hào)。說(shuō)明現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和現(xiàn)有的渠道擴(kuò)張模式將會(huì)面臨挑戰(zhàn)，鹵味市場(chǎng)的增長(zhǎng)規(guī)則要進(jìn)入一個(gè)新的戰(zhàn)略調(diào)整期。若放眼整個(gè)鹵味行業(yè)，賽道仍在擴(kuò)容中。在鹵味巨頭營(yíng)收下滑的同時(shí)，一批中小企業(yè)正快速涌入，帶來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇。
企查查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)鹵味相關(guān)企業(yè)的數(shù)量快速增長(zhǎng)，新注冊(cè)企業(yè)的數(shù)量每年都有增長(zhǎng)。2023年，新注冊(cè)的鹵味相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)1.49萬(wàn)家。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存鹵味相關(guān)企業(yè)8.86萬(wàn)家。當(dāng)前階段，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度較高，重視商品性價(jià)比。同時(shí)，鹵味食品非剛需，可替代性較高。資深零售分析師王國(guó)平認(rèn)為，近兩年鹵制品的增量空間主要在佐餐和熱鹵。記者注意到，在鹵味“三巨頭”縮減線下門(mén)店的同時(shí)，今年上半年，被稱為“佐餐鹵味第.一股”的紫燕食品國(guó)內(nèi)門(mén)店凈增加了103家。
根據(jù)沙利文和頭豹研究院的研究報(bào)告，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模整體以較快速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模由2018年的1498.2億元增長(zhǎng)至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.9%。預(yù)計(jì)2023—2027年，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模仍將以較高速度增長(zhǎng)，2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.9%。
目前鹵制品市場(chǎng)涌現(xiàn)了廖記棒棒雞、盛香亭、鹵大媽、菊花開(kāi)等眾多熱鹵品牌。除了已經(jīng)具有一定知.名度的衢州鴨頭和曹氏鴨脖等地方品牌外，百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e零售品牌也推出了相關(guān)鹵味產(chǎn)品?！胞u味的各類(lèi)賽道細(xì)分越來(lái)越明顯，無(wú)論是佐餐鹵味還是休閑鹵味、熱鹵等，都是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端發(fā)展的結(jié)果?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在鹵制品市場(chǎng)增速放緩的情況下，行業(yè)發(fā)展正從快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)向平穩(wěn)發(fā)展，產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新將成為破局關(guān)鍵。從半年報(bào)來(lái)看，業(yè)績(jī)承壓下，絕味食品、周黑鴨、煌上煌都將門(mén)店的精細(xì)化管理作為重點(diǎn)。同時(shí)，也在嘗試增加商品品類(lèi)、拓展消費(fèi)場(chǎng)景，以尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
今年7月，絕味食品宣布品牌全新升級(jí)，圍繞“辣”推出“絕”字超級(jí)符號(hào)、全新品牌IP小火鴨、品牌口號(hào)“敢辣，才絕味”等全新視覺(jué)體系，并計(jì)劃推出小火鴨系列形象周邊。絕味食品稱，公司希望通過(guò)新品牌形象和營(yíng)銷(xiāo)策略努力適應(yīng)變化，并嘗試打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系，整合線上與線下，連通公域和私域，擴(kuò)大年輕消費(fèi)者的品牌認(rèn)知。紫燕食品和煌上煌則選擇布局子品牌，尋找增長(zhǎng)點(diǎn)?；蜕匣推煜碌摹罢嬲胬侠稀倍ㄎ粸椤案邷r粽倡導(dǎo)者”，“獨(dú)椒戲”品牌主打“鹵烤豬蹄”。紫燕食品已布局包括馮四孃蹺腳牛肉、砂鍋狀元、椒言椒語(yǔ)等多個(gè)休閑餐飲品類(lèi)。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，馮四孃蹺腳牛肉全國(guó)門(mén)店數(shù)量已有171家。周黑鴨于上半年啟動(dòng)“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”調(diào)整，即除了鎖鮮裝產(chǎn)品外，又新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品。
同時(shí)，對(duì)熱鹵和散裝品的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，使其更加貼近大眾消費(fèi)水平。截至6月30日，已經(jīng)開(kāi)出了127家“二合一”門(mén)店?！瓣P(guān)鍵在于創(chuàng)新升級(jí)迭代的速度和水平要能夠跟上消費(fèi)節(jié)奏，才能享受到市場(chǎng)紅利”朱丹蓬認(rèn)為。目前鹵味行業(yè)已經(jīng)到了需要進(jìn)行高質(zhì)量升級(jí)的節(jié)點(diǎn)，企業(yè)想要以新破局，除了結(jié)合市場(chǎng)行情及時(shí)調(diào)整之外，練好內(nèi)功做好產(chǎn)品創(chuàng)新、完善服務(wù)體系、增強(qiáng)用戶黏性也是關(guān)鍵。（來(lái)源：零食快報(bào)）