作為食品行業(yè)中不可或缺的重要分支，零食在消費(fèi)者日常生活中扮演著愈發(fā)重要的角色。而在眾多零食品類中，膨化零食必有一席之地！
從zui初簡(jiǎn)單的爆米花、薯片，到如今琳瑯滿目的膨化谷物、豆類膨化，膨化零食不斷演繹著食品行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，滿足著消費(fèi)者不斷變化的口味需求。
膨化零食一般是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的休閑零食。
主要分為兩大類：一類是經(jīng)食油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、蝦片、鍋巴等；
另一類則是主要通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品，如雪米餅、爆米花等，有著咸口、甜口等不同品類。
膨化食品對(duì)于部分消費(fèi)者來就是零食的代表詞。
不僅擁有廣泛的消費(fèi)群體，更憑借酥脆的口感、多樣的品類和便捷的食用方式，成為了許多消費(fèi)者心目中的首.選。
共研網(wǎng)《2022-2028年中國(guó)膨化食品市場(chǎng)調(diào)查與投資潛力分析報(bào)告》顯示，2010年到2022年，膨化食品市場(chǎng)規(guī)模從4100億元增長(zhǎng)至11654億元，2023年行業(yè)規(guī)；蛲黄1.2萬億元。
膨化零食的增長(zhǎng)速度之快、發(fā)展勢(shì)頭之猛有目共睹，但隨著眾多企業(yè)入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，膨化零食作為傳統(tǒng)行業(yè)也亟待創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)。
“吃的健康”成為越來越多的消費(fèi)信仰，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的休閑零食成為當(dāng)下消費(fèi)首.選。
越來越多的消費(fèi)者在購買零食時(shí)，開始拒絕高鹽、高油脂、高熱量等不健康因素。膨化食品因?yàn)樵谥谱髦杏驼ǚ绞奖容^常見，存在高油、高鹽等問題。
在此需求之下，膨化零食健康化是一個(gè)重要趨勢(shì)，推出健康膨化零食也成為了品牌們的發(fā)展重點(diǎn)。
通常說食品是否健康，有兩種含義，一種是剔除不健康的成分，讓食品更健康，另一種是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更健康。
在膨化零食領(lǐng)域同樣成立，一方面企業(yè)正在積極減添加、找替代，滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽、低糖減脂少油的訴求；
比如樂事推出減少50%飽和脂肪的薯片—全新升級(jí)的自然滋味系列，與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，產(chǎn)品中飽和脂肪含量減少50%；
上好佳推出的非油炸鮮蝦條，利用擠壓機(jī)持續(xù)加大壓力和溫使原料迅速膨脹成為蝦條等。
另一方面，也有企業(yè)在做加法，希望通過添加功能性成分，迎合越發(fā)注重健康的消費(fèi)者。
樂事推出的肉類薯片空氣雞胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。從原料上，添加了30%真實(shí)雞胸肉，創(chuàng)新基質(zhì)成分。從工藝上，采用非油炸的空氣烘焙方式，讓薯片自然膨化，不添加額外油，減少口味負(fù)擔(dān)。以恰到好處的厚度和大小，實(shí)現(xiàn)了三分肉、七分脆的口感。產(chǎn)品采用30g每袋的獨(dú)立小包裝，方便撕取，每袋含有5g蛋白質(zhì)。
與此同時(shí)，膨化零食的口味創(chuàng)新越來越“卷”，已成為品牌間角逐的焦點(diǎn)。
隨著消費(fèi)者口味需求的不斷變化和個(gè)性化趨勢(shì)的興起，為了用持續(xù)不斷的新鮮感“粘住”消費(fèi)者，各品牌加大了推新力度，緊跟口味流行趨勢(shì)。
而膨化零食的下一個(gè)爆款口味，往往藏在年輕人的“愛吃清單”中！
比如浪里個(gè)浪厚乳芝士味新品，甜中帶咸，醇厚不膩，將風(fēng)靡年輕人的“網(wǎng)紅”芝士風(fēng)味融入到獨(dú)特的四層酥脆結(jié)構(gòu)中，從舌尖到齒間盈滿芝香，別有一番滋味；
好友趣真香烤肉脯味，從中華美食庫中尋得肉脯這一寶藏風(fēng)味，以肉脯的咸甜和標(biāo)志性的炭烤味區(qū)別傳統(tǒng)肉味薯片，口味出挑，鮮香不膩，十分符合年輕人的口味偏好；
呀！土豆章魚小丸子味添加了濃厚照燒醬汁和木魚花，生動(dòng)還原街頭美食的特有風(fēng)味。
但膨化零食在口味創(chuàng)新的腦洞不止于此，部分廠家開始“反其道而行”的口味創(chuàng)新法，在咸味膨化中添加水果、花卉、巧克力等甜口口味，在甜味膨化中推出椒鹽、燒烤等咸口口味。
前有樂事推出櫻花米釀味、楊梅味薯片，好麗友推出經(jīng)典巧克力口味薯片，四層酥脆+巧克力醬+糖霜；
后有良品鋪?zhàn)酉滔闼执嗟牡盎ㄓ衩妆谆、大吃兄推出厚涂蛋黃鍋巴，以雙面厚涂、恒溫烘烤等，從用料和工藝入手升級(jí)產(chǎn)品。
品牌以全新的融合口味打造味蕾體驗(yàn)，帶來了更多樣的選擇，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品口感。不過膨化食品在推出新口味、增加口感時(shí)，還需要考慮產(chǎn)品的適配度以及消費(fèi)者的接受度，避免新產(chǎn)品在市場(chǎng)上只是曇花一現(xiàn)。
借助于口味創(chuàng)新，膨化零食這一細(xì)分品類正吸引并留住更多的消費(fèi)群體。
而隨著消費(fèi)者對(duì)健康、美味、品質(zhì)等需求的提升，零食產(chǎn)業(yè)走向健康化已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。
未來，膨化零食的大風(fēng)向，勢(shì)必也是更健康，才能更好的滿足市場(chǎng)需求。
同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也將倒逼品牌們開始進(jìn)行口味的創(chuàng)新、盡快推動(dòng)產(chǎn)品多樣性布局；未來膨化零食會(huì)如何在休閑食品賽道上大放光彩，讓我們拭目以待。▉碓矗毫闶晨靾(bào)）