原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家表示，奶酪是乳業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和重要抓手。
“奶酪的發(fā)展對(duì)于促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大！敝袊(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、滿足人們高品質(zhì)生活需要的必然選擇，連續(xù)舉辦五屆的中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，正在持續(xù)推動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)上臺(tái)階、提水平。
第五屆中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
談及我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪原料消耗穩(wěn)定，有助于解決原奶季節(jié)性過(guò)剩問(wèn)題，對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工起到“蓄水池”作用。且奶酪的附加價(jià)值高，開(kāi)拓奶酪市場(chǎng)是解決上游奶源過(guò)剩的新思路。
蒙牛集團(tuán)副總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一表示，以妙可藍(lán)多為主的中國(guó)奶酪企業(yè)提出“用中國(guó)奶做中國(guó)奶酪”的戰(zhàn)略，對(duì)改善當(dāng)下我國(guó)乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團(tuán)非？春妹羁伤{(lán)多在奶酪賽道的創(chuàng)新與深耕，其一定可以再次實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)。“隨著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)妙可藍(lán)多的經(jīng)營(yíng)賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個(gè)維度給予其支持幫助。”
向更多新消費(fèi)場(chǎng)景滲透
妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇表示，奶酪在我國(guó)的發(fā)展歷史很短，尚未形成廣泛的社會(huì)認(rèn)同和消費(fèi)習(xí)慣。2018年，隨著奶酪棒的風(fēng)靡，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門也被打開(kāi)，這一獨(dú)特形式讓奶酪一開(kāi)始就以“零食”的身份被消費(fèi)者熟知，而在西方發(fā)達(dá)國(guó)家以及與我國(guó)比鄰的日韓，奶酪則是一種生活必需品，消費(fèi)場(chǎng)景更多在餐桌。
中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型與突圍？柴琇認(rèn)為，一是相關(guān)企業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“差異化經(jīng)營(yíng)”，每一個(gè)品類都有可能出現(xiàn)銷售冠.軍，企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新發(fā)展，共同將中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。二是在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國(guó)際與國(guó)內(nèi)互補(bǔ)。妙可藍(lán)多通過(guò)加強(qiáng)在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破了奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局。中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)要建設(shè)自主供應(yīng)鏈，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)原奶的利用率，向上游要效率，降低成本，提升企業(yè)實(shí)力。三是品類教育要從娃娃抓起，讓年輕人愛(ài)上奶酪，讓奶酪成為更時(shí)尚的消費(fèi)品。四是一方面要具有國(guó)際視野，學(xué)習(xí)國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)；另一方面要結(jié)合中國(guó)飲食文化進(jìn)行創(chuàng)新，以小步迭代、不斷進(jìn)步的微創(chuàng)新為實(shí)施策略。
“2023—2024年是中國(guó)奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化！辈瘳L表示，受中國(guó)飲食文化和乳業(yè)整體發(fā)展水平的影響，中國(guó)奶酪一開(kāi)始走上了零食之路，再?gòu)膬和袌?chǎng)到成人市場(chǎng)，這是具有中國(guó)特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑。奶酪需要更高頻次地進(jìn)入餐桌，企業(yè)需要進(jìn)行更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)滲透。
柴琇指出，在新的發(fā)展階段，從產(chǎn)品上來(lái)看，要從單一大單品轉(zhuǎn)向構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族；從消費(fèi)人群看，要從兒童轉(zhuǎn)向?qū)η嗄暌约爸欣夏耆挲g段人群的覆蓋。“創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開(kāi)辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場(chǎng)景，是中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路！保▉(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）