所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)，并通過(guò)加入維生素、鋅、硒、益生菌等來(lái)增加零食的功能性。
零食健康化趨勢(shì)的出現(xiàn)，是對(duì)各大零食品牌的一種倒逼和挑戰(zhàn)。在這一背景下，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。而休閑食品行業(yè)在政策的引導(dǎo)下，只有不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，致力于為消費(fèi)者提供健康、營(yíng)養(yǎng)的零食選擇，才能開(kāi)辟出一條屬于自己的發(fā)展之道。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多休閑食品企業(yè)仍只追求產(chǎn)品口味，在產(chǎn)品中添加大量的糖、鹽、油脂。為了保.證方便食用、易于保存，生產(chǎn)企業(yè)多采用脫水、膨化等傳統(tǒng)加工工藝，導(dǎo)致食材原有的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分損失嚴(yán)重。此外，要重點(diǎn)開(kāi)展高溫?cái)D壓、瞬時(shí)壓差膨化、全營(yíng)養(yǎng)組配和營(yíng)養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究，開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備，解決加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分失衡問(wèn)題；提高加工技術(shù)的自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將有助于行業(yè)整體升級(jí)。
對(duì)消費(fèi)者而言，“無(wú)糖”“低脂”“輕鹽”“少油”已經(jīng)逐漸成為他們生活中的高頻詞匯和挑選食品時(shí)的重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo)，這股隨著公眾健康意識(shí)增強(qiáng)而刮起來(lái)的健康風(fēng)，也讓食品企業(yè)找到了新的發(fā)展方向和機(jī)會(huì)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)休閑食品功能化，還需要進(jìn)一步提高企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)，在研發(fā)機(jī)制、加工技術(shù)等方面進(jìn)一步突破。
當(dāng)前，在新消費(fèi)升級(jí)背景下，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已從基本的“保.障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，食品工業(yè)進(jìn)入以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。休閑零食作為合理膳食中重要的構(gòu)成元素，已進(jìn)入以營(yíng)養(yǎng)、美味的“價(jià)值提升”關(guān)鍵時(shí)期。伴隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)健康的食品已經(jīng)成為消費(fèi)者和市場(chǎng)的首.選，也成了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）