所謂健康化零食,是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”,首先要滿足“一加一減”:在高蛋白、高纖維方向做加法,在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí),在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物,在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù),并通過(guò)加入維生素、鋅、硒、益生菌等來(lái)增加零食的功能性。
零食健康化趨勢(shì)的出現(xiàn),是對(duì)各大零食品牌的一種倒逼和挑戰(zhàn)。在這一背景下,《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》提出發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè),加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。而休閑食品行業(yè)在政策的引導(dǎo)下,只有不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,致力于為消費(fèi)者提供健康、營(yíng)養(yǎng)的零食選擇,才能開(kāi)辟出一條屬于自己的發(fā)展之道。
業(yè)內(nèi)人士表示,目前很多休閑食品企業(yè)仍只追求產(chǎn)品口味,在產(chǎn)品中添加大量的糖、鹽、油脂。為了保.證方便食用、易于保存,生產(chǎn)企業(yè)多采用脫水、膨化等傳統(tǒng)加工工藝,導(dǎo)致食材原有的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分損失嚴(yán)重。此外,要重點(diǎn)開(kāi)展高溫?cái)D壓、瞬時(shí)壓差膨化、全營(yíng)養(yǎng)組配和營(yíng)養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究,開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備,解決加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分失衡問(wèn)題;提高加工技術(shù)的自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平,也將有助于行業(yè)整體升級(jí)。
對(duì)消費(fèi)者而言,“無(wú)糖”“低脂”“輕鹽”“少油”已經(jīng)逐漸成為他們生活中的高頻詞匯和挑選食品時(shí)的重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo),這股隨著公眾健康意識(shí)增強(qiáng)而刮起來(lái)的健康風(fēng),也讓食品企業(yè)找到了新的發(fā)展方向和機(jī)會(huì)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,要實(shí)現(xiàn)休閑食品功能化,還需要進(jìn)一步提高企業(yè)創(chuàng)新意識(shí),在研發(fā)機(jī)制、加工技術(shù)等方面進(jìn)一步突破。
當(dāng)前,在新消費(fèi)升級(jí)背景下,我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已從基本的“保.障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變,食品工業(yè)進(jìn)入以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。休閑零食作為合理膳食中重要的構(gòu)成元素,已進(jìn)入以營(yíng)養(yǎng)、美味的“價(jià)值提升”關(guān)鍵時(shí)期。伴隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),營(yíng)養(yǎng)健康的食品已經(jīng)成為消費(fèi)者和市場(chǎng)的首.選,也成了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇。(來(lái)源:中國(guó)食品報(bào))