隨著全球消費(fèi)者考慮改變他們的飲食，植物性替代食品正在顛覆傳統(tǒng)的動(dòng)物性食品領(lǐng)域。消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向植物基替代品來(lái)減少他們對(duì)肉類(lèi)和乳制品的依賴，而包裝制造商正在創(chuàng)新，以滿足行業(yè)的新需求。
模仿傳統(tǒng)的動(dòng)物產(chǎn)品包裝，傳達(dá)健康和環(huán)境可持續(xù)性的信息，以及面臨立法斗爭(zhēng)，是包裝商在這一增長(zhǎng)領(lǐng)域面臨的一些核心挑戰(zhàn)。那么他們?nèi)绾谓鉀Q這些困難，以及植物基食品飲料包裝的未來(lái)是什么樣的。
植物需求的繁榮
肉類(lèi)和乳制品替代品不再是利基產(chǎn)品。專(zhuān)家解釋說(shuō)，曾經(jīng)有特定種類(lèi)的食品飲料是為那些遵循特定飲食的人保留的，現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為定期更換動(dòng)物產(chǎn)品是正常的。
“我們認(rèn)為植物蛋白產(chǎn)品是一種日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)。環(huán)境可持續(xù)性是這個(gè)植物基細(xì)分市場(chǎng)的一大驅(qū)動(dòng)力，而且它正在成為肉制品的一個(gè)更明顯的選擇。如今，傳統(tǒng)素食者不再是這些產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者。對(duì)于肉食者來(lái)說(shuō)，時(shí)不時(shí)地吃植物性替代品已經(jīng)變得更正常了。食品生產(chǎn)商正在開(kāi)發(fā)植物基替代品，讓味道更像肉類(lèi)產(chǎn)品。”
《營(yíng)養(yǎng)教育與行為雜志》近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，55%的美國(guó)中西部大學(xué)學(xué)生嘗試過(guò)植物性肉類(lèi)替代品，并將這一選擇歸因于對(duì)新食物的享受、對(duì)產(chǎn)品的好奇心以及對(duì)環(huán)境的擔(dān)憂。專(zhuān)家表示，世界許多地方都感受到了這種趨勢(shì)，需求正在“穩(wěn)步增長(zhǎng)”。
與肉類(lèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
專(zhuān)家指出，植物替代品生產(chǎn)商面臨的一個(gè)核心挑戰(zhàn)是，確保消費(fèi)者在包裝上容易看到環(huán)境和健康益處的信息?！跋M(fèi)者對(duì)食品和食品工業(yè)對(duì)環(huán)境影響的自我意識(shí)在過(guò)去幾年里迅速增長(zhǎng)，特別是在年輕一代中。消費(fèi)者的個(gè)人觀點(diǎn)在很大程度上影響著他們的購(gòu)買(mǎi)行為?！?/p>
然而，研究也表明，雖然許多消費(fèi)者有減少肉類(lèi)攝入量的愿望，但他們發(fā)現(xiàn)很難做到。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，盡管荷蘭消費(fèi)者越來(lái)越多地認(rèn)為自己是彈性素食者或素食者，但肉類(lèi)消費(fèi)仍在上升。
專(zhuān)家說(shuō)，包裝在這種情況方面發(fā)揮了核心作用?！坝捎谥参锂a(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌所有者與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化非常重要。包裝設(shè)計(jì)必須突出品牌形象?！?/p>
可持續(xù)產(chǎn)品的可持續(xù)包裝
專(zhuān)家表示，除了能夠傳達(dá)內(nèi)容的好處的設(shè)計(jì)和信息，植物基替代品的包裝本身也需要實(shí)質(zhì)性的優(yōu)勢(shì)?！半S著時(shí)間的推移，包裝設(shè)計(jì)或材料的要求可能會(huì)有所改變，但我們的產(chǎn)品組合包括各種有助于更可持續(xù)的包裝概念。我們與的包裝材料制造商一起，致力于開(kāi)發(fā)新的包裝概念，例如，使用纖維包裝材料等可回收材料。”
有環(huán)保意識(shí)的食品飲料值得有環(huán)保意識(shí)的包裝，這是一個(gè)更深入挖掘目前滲透到整個(gè)食品包裝行業(yè)趨勢(shì)的市場(chǎng)。材料優(yōu)化、可回收性或生物基原材料含量等主題經(jīng)常被強(qiáng)調(diào)為包裝材料發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。
植物性乳制品
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏和乳糖不耐癥的擔(dān)憂不斷增加，以及素食主義的轉(zhuǎn)變，促使植物性乳制品的替代品蓬勃發(fā)展。Oatly等公司的成功就是一個(gè)很好的例子。據(jù)估計(jì)，Oatly的市值高達(dá)50億美元。
然而，專(zhuān)家斷言，希望擴(kuò)展到植物性乳制品替代市場(chǎng)的乳制品生產(chǎn)商應(yīng)該面臨比傳統(tǒng)牛奶更多的挑戰(zhàn)。“其中一個(gè)障礙是產(chǎn)品配方?？紤]到可用原材料的廣泛范圍和它們不同的特性，重要的是要考慮到潛在的組合以及季節(jié)性影響、單個(gè)原料的生長(zhǎng)和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件。這些因素會(huì)影響微生物負(fù)荷，這些微生物在提取后會(huì)轉(zhuǎn)移到飲料中。微生物負(fù)荷是決定必要的凈化水平和包裝必須提供多少保護(hù)的關(guān)鍵?！?/p>
立法斗爭(zhēng)
許多植物基替代產(chǎn)品生產(chǎn)商正面臨著成功，但由此引發(fā)的一個(gè)爭(zhēng)論點(diǎn)是，肉類(lèi)和乳制品行業(yè)對(duì)他們提出的標(biāo)簽挑戰(zhàn)。
近，Oatly拒絕了歐盟的一項(xiàng)修正案，該修正案試圖限制將其牛奶替代產(chǎn)品與傳統(tǒng)牛奶進(jìn)行比較的描述。這將是歐洲法院批準(zhǔn)的其他一系列措施的一部分，這些措施規(guī)定，“純植物性產(chǎn)品原則上不能以‘牛奶’、‘奶油’、‘黃油’、‘奶酪’或‘酸奶’等名稱(chēng)銷(xiāo)售”——這些名稱(chēng)是歐盟法律為動(dòng)物產(chǎn)品保留的術(shù)語(yǔ)。
在肉類(lèi)替代產(chǎn)品的標(biāo)簽上也發(fā)生了類(lèi)似的爭(zhēng)論，包括試圖禁止植物生產(chǎn)商在其產(chǎn)品上使用“漢堡”或“香腸”等術(shù)語(yǔ)。
未來(lái)會(huì)怎樣？
專(zhuān)家斷言，包裝行業(yè)必須繼續(xù)為植物性替代品的崛起做好準(zhǔn)備?！半m然傳統(tǒng)肉類(lèi)的消費(fèi)量可能會(huì)減少，但新型素食肉類(lèi)替代品甚至人造肉的消費(fèi)量將會(huì)增加。植物性肉類(lèi)的包裝概念應(yīng)該進(jìn)一步發(fā)展或適應(yīng)，因?yàn)榭沙掷m(xù)產(chǎn)品需要可持續(xù)的包裝概念。未來(lái)的另一個(gè)重要話題是碳中和產(chǎn)品和包裝?！?/p>
消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)將推動(dòng)更多肉類(lèi)生產(chǎn)商進(jìn)入這一領(lǐng)域。隨著時(shí)間的推移，植物產(chǎn)品領(lǐng)域日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)將對(duì)成本水平產(chǎn)生影響，總的來(lái)說(shuō)，我們已經(jīng)看到一些傳統(tǒng)的肉類(lèi)生產(chǎn)商也在擴(kuò)大他們的植物基替代品產(chǎn)品的供應(yīng)。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊）