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替代肉類(lèi)、乳制品需求驅(qū)動(dòng)植物性食品飲料包裝創(chuàng)新

編輯:小旭  發(fā)布時(shí)間:2021/8/17  瀏覽次數(shù):488  信息分類(lèi):休閑食品招商

隨著全球消費(fèi)者考慮改變他們的飲食,植物性替代食品正在顛覆傳統(tǒng)的動(dòng)物性食品領(lǐng)域。消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向植物基替代品來(lái)減少他們對(duì)肉類(lèi)和乳制品的依賴,而包裝制造商正在創(chuàng)新,以滿足行業(yè)的新需求。

模仿傳統(tǒng)的動(dòng)物產(chǎn)品包裝,傳達(dá)健康和環(huán)境可持續(xù)性的信息,以及面臨立法斗爭(zhēng),是包裝商在這一增長(zhǎng)領(lǐng)域面臨的一些核心挑戰(zhàn)。那么他們?nèi)绾谓鉀Q這些困難,以及植物基食品飲料包裝的未來(lái)是什么樣的。

植物需求的繁榮

肉類(lèi)和乳制品替代品不再是利基產(chǎn)品。專(zhuān)家解釋說(shuō),曾經(jīng)有特定種類(lèi)的食品飲料是為那些遵循特定飲食的人保留的,現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為定期更換動(dòng)物產(chǎn)品是正常的。

“我們認(rèn)為植物蛋白產(chǎn)品是一種日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)。環(huán)境可持續(xù)性是這個(gè)植物基細(xì)分市場(chǎng)的一大驅(qū)動(dòng)力,而且它正在成為肉制品的一個(gè)更明顯的選擇。如今,傳統(tǒng)素食者不再是這些產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者。對(duì)于肉食者來(lái)說(shuō),時(shí)不時(shí)地吃植物性替代品已經(jīng)變得更正常了。食品生產(chǎn)商正在開(kāi)發(fā)植物基替代品,讓味道更像肉類(lèi)產(chǎn)品。”

《營(yíng)養(yǎng)教育與行為雜志》近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),55%的美國(guó)中西部大學(xué)學(xué)生嘗試過(guò)植物性肉類(lèi)替代品,并將這一選擇歸因于對(duì)新食物的享受、對(duì)產(chǎn)品的好奇心以及對(duì)環(huán)境的擔(dān)憂。專(zhuān)家表示,世界許多地方都感受到了這種趨勢(shì),需求正在“穩(wěn)步增長(zhǎng)”。

與肉類(lèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

專(zhuān)家指出,植物替代品生產(chǎn)商面臨的一個(gè)核心挑戰(zhàn)是,確保消費(fèi)者在包裝上容易看到環(huán)境和健康益處的信息!跋M(fèi)者對(duì)食品和食品工業(yè)對(duì)環(huán)境影響的自我意識(shí)在過(guò)去幾年里迅速增長(zhǎng),特別是在年輕一代中。消費(fèi)者的個(gè)人觀點(diǎn)在很大程度上影響著他們的購(gòu)買(mǎi)行為!

然而,研究也表明,雖然許多消費(fèi)者有減少肉類(lèi)攝入量的愿望,但他們發(fā)現(xiàn)很難做到。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的一項(xiàng)研究表明,盡管荷蘭消費(fèi)者越來(lái)越多地認(rèn)為自己是彈性素食者或素食者,但肉類(lèi)消費(fèi)仍在上升。

專(zhuān)家說(shuō),包裝在這種情況方面發(fā)揮了核心作用!坝捎谥参锂a(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,品牌所有者與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化非常重要。包裝設(shè)計(jì)必須突出品牌形象!

可持續(xù)產(chǎn)品的可持續(xù)包裝

專(zhuān)家表示,除了能夠傳達(dá)內(nèi)容的好處的設(shè)計(jì)和信息,植物基替代品的包裝本身也需要實(shí)質(zhì)性的優(yōu)勢(shì)!半S著時(shí)間的推移,包裝設(shè)計(jì)或材料的要求可能會(huì)有所改變,但我們的產(chǎn)品組合包括各種有助于更可持續(xù)的包裝概念。我們與的包裝材料制造商一起,致力于開(kāi)發(fā)新的包裝概念,例如,使用纖維包裝材料等可回收材料。”

有環(huán)保意識(shí)的食品飲料值得有環(huán)保意識(shí)的包裝,這是一個(gè)更深入挖掘目前滲透到整個(gè)食品包裝行業(yè)趨勢(shì)的市場(chǎng)。材料優(yōu)化、可回收性或生物基原材料含量等主題經(jīng)常被強(qiáng)調(diào)為包裝材料發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。

植物性乳制品

專(zhuān)家解釋說(shuō),人們對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏和乳糖不耐癥的擔(dān)憂不斷增加,以及素食主義的轉(zhuǎn)變,促使植物性乳制品的替代品蓬勃發(fā)展。Oatly等公司的成功就是一個(gè)很好的例子。據(jù)估計(jì),Oatly的市值高達(dá)50億美元。

然而,專(zhuān)家斷言,希望擴(kuò)展到植物性乳制品替代市場(chǎng)的乳制品生產(chǎn)商應(yīng)該面臨比傳統(tǒng)牛奶更多的挑戰(zhàn)。“其中一個(gè)障礙是產(chǎn)品配方?紤]到可用原材料的廣泛范圍和它們不同的特性,重要的是要考慮到潛在的組合以及季節(jié)性影響、單個(gè)原料的生長(zhǎng)和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件。這些因素會(huì)影響微生物負(fù)荷,這些微生物在提取后會(huì)轉(zhuǎn)移到飲料中。微生物負(fù)荷是決定必要的凈化水平和包裝必須提供多少保護(hù)的關(guān)鍵!

立法斗爭(zhēng)

許多植物基替代產(chǎn)品生產(chǎn)商正面臨著成功,但由此引發(fā)的一個(gè)爭(zhēng)論點(diǎn)是,肉類(lèi)和乳制品行業(yè)對(duì)他們提出的標(biāo)簽挑戰(zhàn)。

近,Oatly拒絕了歐盟的一項(xiàng)修正案,該修正案試圖限制將其牛奶替代產(chǎn)品與傳統(tǒng)牛奶進(jìn)行比較的描述。這將是歐洲法院批準(zhǔn)的其他一系列措施的一部分,這些措施規(guī)定,“純植物性產(chǎn)品原則上不能以‘牛奶’、‘奶油’、‘黃油’、‘奶酪’或‘酸奶’等名稱(chēng)銷(xiāo)售”——這些名稱(chēng)是歐盟法律為動(dòng)物產(chǎn)品保留的術(shù)語(yǔ)。

在肉類(lèi)替代產(chǎn)品的標(biāo)簽上也發(fā)生了類(lèi)似的爭(zhēng)論,包括試圖禁止植物生產(chǎn)商在其產(chǎn)品上使用“漢堡”或“香腸”等術(shù)語(yǔ)。

未來(lái)會(huì)怎樣?

專(zhuān)家斷言,包裝行業(yè)必須繼續(xù)為植物性替代品的崛起做好準(zhǔn)備!半m然傳統(tǒng)肉類(lèi)的消費(fèi)量可能會(huì)減少,但新型素食肉類(lèi)替代品甚至人造肉的消費(fèi)量將會(huì)增加。植物性肉類(lèi)的包裝概念應(yīng)該進(jìn)一步發(fā)展或適應(yīng),因?yàn)榭沙掷m(xù)產(chǎn)品需要可持續(xù)的包裝概念。未來(lái)的另一個(gè)重要話題是碳中和產(chǎn)品和包裝!

消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)將推動(dòng)更多肉類(lèi)生產(chǎn)商進(jìn)入這一領(lǐng)域。隨著時(shí)間的推移,植物產(chǎn)品領(lǐng)域日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)將對(duì)成本水平產(chǎn)生影響,總的來(lái)說(shuō),我們已經(jīng)看到一些傳統(tǒng)的肉類(lèi)生產(chǎn)商也在擴(kuò)大他們的植物基替代品產(chǎn)品的供應(yīng)。(來(lái)源:食品飲料行業(yè)微刊)

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