傳統(tǒng)的佐餐類肉制品在人們的飲食中一直扮演著重要的角色。然而，隨著生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)食品便利性的要求不斷提高，即食肉類零食憑借其更便捷的食用方式和更豐富的口感，迅速成為市場(chǎng)的寵兒，一時(shí)風(fēng)光無限。
根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)休閑零食市場(chǎng)達(dá)到1.3萬億，其中肉類零食市場(chǎng)占到1650億市場(chǎng)規(guī)模。
眾多品牌紛紛進(jìn)軍肉類零食行業(yè)，當(dāng)然農(nóng)夫山泉也不例外，旗下的“母親”品牌近期又推出了一款肉類零食—江湖小斷腸，在肉類零食板塊再添新品。據(jù)悉，該產(chǎn)品為熟牛肉制品，不含其它肉類，經(jīng)低溫烘烤、蒸汽烘干等工藝精制而成，軟彈多汁。現(xiàn)有原味、燒烤味、川香味等多口味。
01
原料、口味不斷創(chuàng)新
對(duì)于整個(gè)零食市場(chǎng)來說，甜、咸、辣三大幫派占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。但一份肉類零食就能完美解決消費(fèi)者對(duì)這三重味蕾的需求，這給肉類零食搶占市場(chǎng)份額提供了契機(jī)。
而消費(fèi)者對(duì)于這一品類的需求也在不斷提升，這促使肉類零食的品類邊界不斷拓寬。從傳統(tǒng)的豬、牛、鴨到雞、魚、兔等。
與此同時(shí)，肉類零食的創(chuàng)新也變得越來越多樣化。香脆豬肉脯、冷吃牛肉、去骨鴨掌、手撕鴨脖等各種零食層出不窮，為消費(fèi)者帶來了更多元的選擇。
這些創(chuàng)新的肉類零食不僅滿足了消費(fèi)者的口腹之欲，同時(shí)也取得了不俗的銷售成績(jī)。比如回味一夢(mèng)選擇鹵味零食中受消費(fèi)者喜歡的鴨脖賽道，并選擇整根風(fēng)干鴨脖這一差異化為切入點(diǎn)，在2021年—2022年，回味一夢(mèng)銷量突破5000萬根鴨脖，實(shí)現(xiàn)了4.5億元的銷售額。
消費(fèi)者對(duì)于零食的追求不僅僅停留在傳統(tǒng)的品類上，他們對(duì)于新奇、獨(dú)特的肉類零食也表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的興趣。這種對(duì)于新品類的需求使得肉類零食市場(chǎng)變得更加多元化和競(jìng)爭(zhēng)激烈。
隨著肉類零食市場(chǎng)的不斷發(fā)展，廠商們也在不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和改良。就拿無窮來說，從開始的單一的鹽焗雞產(chǎn)品拓展為多系列、多口味的產(chǎn)品，全面拓寬產(chǎn)品銷路。目前無窮食品已經(jīng)推出鹽焗、燒烤、焗蛋、醬鹵等4大系列50多個(gè)品項(xiàng)的產(chǎn)品。他們不僅關(guān)注產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，還注重包裝的設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略的制定。
肉類零食的原料、口味多樣化也為其增長(zhǎng)提供了更多的機(jī)會(huì)。隨著消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化和多樣化的需求不斷增加，肉類零食市場(chǎng)也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。
02
迎合大健康風(fēng)潮
消費(fèi)者對(duì)食品健康的關(guān)注度在后疫情時(shí)代持續(xù)升高，天然、低糖、低脂等產(chǎn)品備受消費(fèi)者喜愛，零食健康化成為主流趨勢(shì)。肉類零食作為休閑食品行業(yè)的支柱品類之一，在全球大健康需求的推動(dòng)下，肉類零食正朝著低脂、高蛋白的方向發(fā)展。
針對(duì)健身、減脂人群的打造補(bǔ)充高蛋白質(zhì)的功能性套餐，滿足減脂、增肌或特定健康功效訴求，讓肉類食品功能不再局限于過嘴癮。
比如，即食雞胸肉的鯊魚菲特如今已經(jīng)成功搶占了該品類的一印象，在肉類零食賽道屢獲殊榮。使得肉類零食在保持美味的同時(shí)，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一躍成為健身人士的零食選擇。
總的來說，肉類零食市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的階段，消費(fèi)者對(duì)于品類、口味的需求不斷提升。隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的加劇，廠商們也在不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和改良，以提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。未來肉類零食市場(chǎng)的發(fā)展仍然充滿了無限的可能性和機(jī)遇。（來源：零食快報(bào)）