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吃咸菜對(duì)身體是好是壞

編輯:靈靈  發(fā)布時(shí)間:2022/7/12  瀏覽次數(shù):423  信息分類:休閑食品招商

說起韓國你首先想到什么?韓服、愛豆、拉面、韓劇...,是不是還有泡菜?韓國人頓頓吃泡菜,一頓吃四五種不同的泡菜,還要煮泡菜湯。那吃咸菜到底會(huì)不會(huì)致癌?對(duì)身體是好是壞?咸菜,到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢?

咸菜,也是很多中國人餐桌上常見的調(diào)味品,是我國傳統(tǒng)美食,有四川泡菜、涪陵榨菜、東北酸菜。制作原料主要有白菜,黃瓜,辣椒,醬油,各類蔬菜,鹽等,經(jīng)過一段時(shí)間腌制之后,味道酸甜辛美,易于保存。

吃咸菜到底會(huì)不會(huì)致癌?

這顯然是沒有必然聯(lián)系的。癌癥的病因很復(fù)雜,有惡劣環(huán)境造成的、有不良飲食造成的、有顛倒作息造成的,很多很多因素綜合在一起導(dǎo)致的癌癥,并且許多人不注意體檢、小病拖成大病,良性拖成惡性,才造成了癌癥。

但是,世界衛(wèi)生組織WHO把亞洲腌制食品列為2B類“可能致癌物”。這怎么理解呢?其實(shí)從WHO的分類中不難看出,致癌物分為幾個(gè)等級(jí),1、2A、2B、3、4共五類。

1A類是“明確致癌物”,而2B、3、4類都是有可能、沒有充足證據(jù),沒有人體致癌實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等情況。換句話說,WHO認(rèn)為,吃咸菜,是有生病風(fēng)險(xiǎn)的。

由于我國地大物博,物產(chǎn)豐富,食物多樣,中國目前的飲食習(xí)慣,每天吃咸菜的人主要還是集中在農(nóng)村、老一輩身上。

那究竟我們吃咸菜對(duì)身體好不好?咸菜腌制過程要注意什么?牢記以下兩點(diǎn),降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

腌制咸菜有兩種方法,一種是簡(jiǎn)單的腌制一夜,另一種是腌制一個(gè)月的時(shí)間。兩種腌制方法不同,風(fēng)味也不同。我們?cè)谥谱飨滩说倪^程中要注意兩個(gè)要點(diǎn)。

1、控制亞硝酸鹽的含量

腌制時(shí),如果不注意,會(huì)導(dǎo)致“亞硝酸鹽”超標(biāo)!亞硝酸鹽會(huì)在人體中演化成“亞硝胺”,攻擊細(xì)胞,損害肝臟,造成健康困擾。泡菜在腌制時(shí)時(shí)間比較短,不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,只要在一兩天的時(shí)間里吃完,就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的攝入。

咸菜腌制時(shí)間久,往往超過一個(gè)月,亞硝酸鹽的含量在腌制半個(gè)月時(shí),達(dá)到高值,之后慢慢下降,所以腌制久一點(diǎn)的咸菜,亞硝酸鹽含量更低。

也可以在使用前用水清洗咸菜、洗掉亞硝酸鹽,就不用擔(dān)心啦。

2、控制鹽的用量

一般來說,咸菜腌制時(shí),鹽的用量只要超過10%即可,就是說,食材重量的十分之一鹽,鹽不能超過食材重量的25%。食鹽有著增高滲透壓、防止有害細(xì)菌繁殖、增添香味的作用。但是食鹽過量攝入也會(huì)導(dǎo)致血壓升高、胃潰瘍、水腫等問題。鹽放多了,口味發(fā)苦,也不好吃。所以在制作咸菜時(shí)要注意“鹽”的用量!密閉容器!

雖然亞洲腌制品只是2B類致癌物,但是“亞硝酸鹽”和“鹽”過量攝入是已經(jīng)證實(shí)的致癌物質(zhì)。我們?cè)谫徺I咸菜時(shí),也要仔細(xì)檢查《營(yíng)養(yǎng)成分表》,選擇,鈉含量低的產(chǎn)品,不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。購買成品泡菜時(shí),也要選擇新鮮,無異味,不要太咸的購買。

咸菜長(zhǎng)白霉了還能吃嗎

咸菜長(zhǎng)白霉了,通常是由于霉菌滋生所致,進(jìn)食后多會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適癥狀,如惡心、嘔吐、腹瀉、大便溏稀等,還有可能誘發(fā)或者加重胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病。甚至食用后,有可能引起頭暈、高熱、暈厥等食物中毒的癥狀,因此咸菜長(zhǎng)白霉了不能繼續(xù)吃。

不僅是咸菜,所有食物長(zhǎng)白霉了都不建議吃,以免引起身體不適。制作或購買咸菜時(shí),應(yīng)注意適量,避免存放時(shí)間過久,且應(yīng)注意放置的環(huán)境,可使用保鮮袋、保鮮膜或干凈的保鮮盒等密封后放在冰箱等低溫環(huán)境中,延長(zhǎng)咸菜保質(zhì)時(shí)間。

以上就是有關(guān)吃咸菜對(duì)身體是好是壞的介紹,希望有幫助到大家,想了解更多關(guān)于健康飲食方面的知識(shí),歡迎在下方留言。

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