荔枝為亞熱帶果樹(shù),果肉鮮時(shí)呈半透明凝脂狀,味香美,但是荔枝生吃容易上火,煮熟后性質(zhì)就變得比原來(lái)平和很多,所以把荔枝做成甜品罐頭,不僅味道甜美,讓人欲罷不能,還能多一條保存之道,今天就教大家做荔枝糖水罐頭。
原料挑選:
選八、九成成熟的果實(shí),果皮絕大部分呈鮮紅色,綠色部分不得超過(guò)果面的1/4。
剝皮去核:
用大小穿心圓筒(大小直徑1.5-1.6厘米,小頭直徑1.3-1.4厘米,頭端磨成鋒利)及尾端帶有尖刀的鑷子,按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對(duì)準(zhǔn)果蒂插入,稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下,用力不要過(guò)大,以能觸動(dòng)種核為度。用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉(zhuǎn)一圈,使果肉與種核完全分離,然后用鑷子夾出種核,從洞口附近撕去果皮。
果肉裝罐:
用567克(108雙型)素鐵罐身和抗酸涂料鐵蓋??展迲?yīng)先洗凈,再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330-335克,裝罐后立即送去灌糖水。
灌入糖水:
糖水作為罐頭內(nèi)部的填充液,氣溫在20℃時(shí),白糖液用波美度測(cè)定為30%,并用檸檬酸將糖液含酸調(diào)整至0.2%左右,糖水灌入量每罐為242克,糖水灌入時(shí)的溫度應(yīng)不低于75℃。
密封:
用封口機(jī)密封或手動(dòng)密封,封后須檢查封口是否良好,密封后10分鐘內(nèi)必須進(jìn)行殺菌。
殺菌冷卻:
將殺菌鍋內(nèi)的水煮沸,再將罐頭放入,然后把鍋內(nèi)熱水重新加班溫,待水再沸時(shí)即計(jì)算時(shí)間,3分鐘即完成。整個(gè)殺菌過(guò)程要求在10分鐘內(nèi)做完。
以上就是糖水荔枝罐頭做法的介紹,希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目,了解更多相關(guān)的新聞信息。