一年一度的雙十一電商大戰(zhàn)落下帷幕，鐘薛高連續(xù)兩年獲得全網(wǎng)雙十一冰品品類銷售，但在雪糕品類中“反季熱賣”的品牌并非鐘薛高一家，天貓銷售數(shù)據(jù)顯示，銷量前三位的雪糕店鋪均為國(guó)貨品牌，分別為鐘薛高旗艦店、傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店，國(guó)貨冰品品牌正在全面崛起。
業(yè)內(nèi)人士分析，從冰品近幾年“雙十一”熱銷情況來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)冬季雪糕的接受程度在逐漸提高，同時(shí)對(duì)高品質(zhì)雪糕的渴求度也越來(lái)越大。在這個(gè)過(guò)程中，各雪糕品牌也致力于打破冬季市場(chǎng)銷售壁壘，將各類雪糕打造成消費(fèi)者的“四季寵兒”。
冬季吃雪糕成功“出圈”
伴隨冬季雪糕消費(fèi)新趨勢(shì)的出現(xiàn)，各社交平臺(tái)也掀起關(guān)于“冬季吃雪糕”的討論。
新浪微博平臺(tái)上，由網(wǎng)友參與的“冬天的支雪糕”話題，已經(jīng)超過(guò)3450萬(wàn)閱讀量，討論次數(shù)超過(guò)3萬(wàn)次。有網(wǎng)友稱，“雪天在通暖氣的屋里吃雪糕，享受雙倍刺激?！毕奶齑蜻厾t，冬天吃雪糕，正在成為流行。
行業(yè)專家稱，冬季吃雪糕的觀念和飲食習(xí)慣，已經(jīng)由供暖充足的東北、氣候溫和的華南地區(qū)“出圈”，人們對(duì)冬天吃冰品的接納度越來(lái)越高。
以銷售排名的鐘薛高為例，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年雙十一（11月1日至11日）鐘薛高地域銷售量排名前五的是北京、上海、深圳、廣州、杭州。
冬季雪糕家庭倉(cāng)儲(chǔ)式消費(fèi)盛行的另外一個(gè)原因，是客觀環(huán)境改變了人們的購(gòu)物方式。2020年2月的GfK中國(guó)消費(fèi)者信心研究稱，超過(guò)40%的消費(fèi)者更加頻繁地使用線上購(gòu)物，使得網(wǎng)上購(gòu)物和送貨上門的需求量激增。
此前據(jù)2020年《財(cái)經(jīng)》雜志報(bào)道，2020年春節(jié)前兩周（1月25日至2月7日），中國(guó)城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長(zhǎng)了18%，此后兩周（2月6日至2月21日），這一數(shù)字更是飆升至37%，遠(yuǎn)超整體食品的增速。
今年的雪糕消費(fèi)量仍在增長(zhǎng)，行業(yè)專家分析，原本各品牌雪糕銷售的“主戰(zhàn)場(chǎng)”在夏季，隨著消費(fèi)者需求的更新，商家們已經(jīng)同步備戰(zhàn)冬季市場(chǎng)。鐘薛高等以互聯(lián)網(wǎng)為主陣地的新消費(fèi)品牌，依靠冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流，力圖削減時(shí)間和地域的限制，生產(chǎn)多口味、高品質(zhì)的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。
雪糕品牌主打“品質(zhì)戰(zhàn)”
雪糕口味影響著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選擇。拿今年雙十一雪糕銷售額排名的鐘薛高來(lái)說(shuō)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高絲絨可可口味雪糕受到多消費(fèi)者喜愛(ài)，有機(jī)奶添加量超33%的新品小白奶雪糕和風(fēng)味獨(dú)特的黃酒青梅雪糕也頗受消費(fèi)者歡迎。
消費(fèi)形式的興起，還促使消費(fèi)者對(duì)雪糕配料表提出了更高的要求。今年雙十一受消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌，多強(qiáng)調(diào)雪糕原材料純正、口感別致。配料表簡(jiǎn)潔、少添加劑、高品質(zhì)的冰品，成為各品牌主攻、研發(fā)、制作的方向。
消費(fèi)者也開(kāi)始越來(lái)越注重看配料表，通常會(huì)選擇稀奶油、牛奶排位靠前，使用可可制品而非代可可脂的雪糕、冰淇淋。
鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示，鐘薛高產(chǎn)品特點(diǎn)是用料比較好，配料表比較干凈，盡量不添加或者少添加。鐘薛高堅(jiān)持在配料表相對(duì)清潔基礎(chǔ)上，通過(guò)原料的風(fēng)味來(lái)打造雪糕口感。
中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至近1380億元，穩(wěn)居全球。并且有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2021年有望超過(guò)1600億元。
“整個(gè)中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入百花齊放的局面，越來(lái)越多的創(chuàng)新型、升級(jí)型產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展起到很重要的催化作用。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)也尚未觸及天花板，未來(lái)仍有巨大的發(fā)展空間”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬此前在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。（來(lái)源：咸寧新聞網(wǎng)）