近日，風(fēng)味解決方案提供商Comax發(fā)布了其2021年口味趨勢，將其分為四個不同的口味系列。

側(cè)重于消費者對功能性食品的需求，而早餐基礎(chǔ)則側(cè)重于消費者對在家或在路上吃早餐的興趣。雞肉的飆升引起了消費者對雞肉和植物性雞肉替代品的興趣，消費者發(fā)現(xiàn)家庭烘焙和烹飪的樂趣。

健康和保健一直是消費者關(guān)心的問題。根據(jù)Innova的《2020年消費者調(diào)查》，免疫健康將是功能性食品的一個重要增長動力，從現(xiàn)在到2021年，該報告發(fā)現(xiàn)，全球60%的消費者正在尋找支持他們免疫健康的食品產(chǎn)品，三分之一的受訪者表示，與2019年相比，他們對2020年免疫健康的擔(dān)憂有所增加。

2020年的疫情，讓免疫力的公眾認(rèn)知再次提高，越來越多的消費者意識到，免疫力是身體健康的核心競爭力。WCWD研究數(shù)據(jù)顯示，91%的消費者表示在疫情后會更關(guān)注。

早餐回歸

在家工作正成為一種新常態(tài)。這些因素結(jié)合在一起，導(dǎo)致了早餐的回歸。早餐作為一天中重要的一餐，正逐漸得前所未有的關(guān)注。例如，尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，在截至2020年4月25日的一周內(nèi)，早餐麥片的銷量較上年同期增長了35%。

“無論在家里還是在路上，消費者都在恢復(fù)吃早餐的習(xí)慣。我們看到人們對早餐食品的興趣重燃?！?/p>

目前免疫健康是許多食品品牌的首要考慮，一些消費者開始轉(zhuǎn)向含有功能性成分的免疫系列的食品飲料。百事旗下的Propel品牌近日推出了含有維生素C和鋅的免疫系列產(chǎn)品，充分利用了近消費者對免疫健康興趣的高漲。

在疫情持續(xù)在世界多地肆虐的同時，全球的健康食品市場對主打免疫功能的原料和產(chǎn)品也將持續(xù)增長，這也將在功能性食品市場中催生出更多的產(chǎn)品創(chuàng)新。

在家烘焙和烹飪

許多消費者在疫情發(fā)生后逐漸顯露出對烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃飯，消費者愿意花更多的時間在廚房，這導(dǎo)致了對烘焙和烹飪的探索。根據(jù)Hunter對1005名美國人的調(diào)查，54%的人在家做飯更多，46%的人在家烘焙更多，50%的人對廚房更有信心，26%的人對烹飪有了更多的了解。

雞肉、植物肉

疫情之下，人們的飲食習(xí)慣悄然發(fā)生變化，“蛋白質(zhì)”、“抵抗力”成了食品熱詞，再加上豬肉價格飆升，中美貿(mào)易戰(zhàn)抬高牛肉等肉制品價格，吃肉忽然變得不流行了，取而代之的是雞肉和富含蛋白質(zhì)的植物肉。

雞肉一直很受歡迎，在疫情期間，雞肉的消費量飆升。根據(jù)推特的數(shù)據(jù)，雞肉是推特十大受關(guān)注的美國美食。

此外，據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，在疫情的影響下，全球植物肉市場將從2020年的36億美元增長到2021年的42億美元，在預(yù)測期內(nèi)的實際情景下復(fù)合年增長率為17.0%。

植物基產(chǎn)品的高速增長也吸引著業(yè)內(nèi)其他競爭者。泰森食品和肯德基等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的產(chǎn)品賽道?？系禄€與幾家植物蛋白產(chǎn)品開發(fā)機構(gòu)合作，尋找植物性雞肉的友好選擇，并已開始在英國提供素食炸雞選項。早在今年4月，國內(nèi)市場肯德基推出雞肉風(fēng)味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。（來源：食品飲料行業(yè)微刊）