近日，甜食愛好者要不得不接受一個殘忍的現(xiàn)實，巧克力自由的日子越來越少了。而在去年全球巧克力價格上漲了14%，今年價格恐將再次飆升，為什么會這樣？
原材料成本上漲
背后是氣候變化加劇
作為制作巧克力的主要原料，可可供應緊張意味著巧克力價格還將進一步上漲。本月9日，可可價格飆升至3160美元/噸，為2016年5月5日以來的高水平。價格飆升背后是可可原產(chǎn)地西非地區(qū)正遭遇前所未有的惡劣氣候侵襲。
據(jù)報道，可可原料產(chǎn)地西非正遭遇厄爾尼諾現(xiàn)象，這是太平洋赤道中東部海域水溫異常升高引起的一種氣候現(xiàn)象，通常會持續(xù)9到12個月，西非地區(qū)變得更加干燥，降雨量低于平均水平，影響可可生長，預計在接下來的收獲季，可可市場將可能再次出現(xiàn)供應短缺。
另一方面，制作巧克力的另一主要原料是可可脂，這種自可可豆種榨取的天然植物性可食用油脂，確保了巧克力絲滑的口感。然而，根據(jù)食品價格數(shù)據(jù)庫Mintec數(shù)據(jù)顯示，2023年迄今，可可脂的價格也上漲了20.5%。以及巧克力的主要原料糖的價格也在飆升，在4月份達到了11年來的高點，其背后也是氣候原因所致，印度、泰國和歐盟等地區(qū)的農(nóng)作物受到干旱氣候狀況的影響，供應端推動食糖期貨價格走高，因此，預計巧克力價格不會很快回落。
而在不同品種的巧克力中，黑巧克力價格受到的影響將會大。與白巧克力和牛奶巧克力相比，黑巧克力含有更多的可可固形物。黑巧克力中含有約50%至90%的可可固形物、可可脂和糖。
不止巧克力？
這類產(chǎn)品價格也將上漲
可可作為巧克力主要原料成分，價格上漲波及的除了巧克力以外，蛋糕、飲料、雪糕、餅干、糖果等也將難逃漲價命運。從烘焙工作室、飲料代理經(jīng)銷商處獲悉，目前可可烘焙原料漲幅不大。截至目前，店內(nèi)出售的蛋糕、飲料價格不會上漲，短期內(nèi)也沒有調(diào)整計劃，在采購上也沒有受到相關(guān)影響。
面對原材料漲價，店家一般會想辦法控制供應鏈成本，包括減低庫存壓力，同時聯(lián)絡多個渠道的供應商，避免斷貨；在門店制作和出品上，控制避免多余耗損以及不必要的浪費；此外，還會多開發(fā)新品，以促進有效消耗。
而在已經(jīng)感受到漲價的氣息，據(jù)意大利《華人街》消息以費列羅公司的經(jīng)典產(chǎn)品Kinder“Gran sorpresa”為例，凈含量150克小包裝巧克力蛋產(chǎn)品去年在超市的價格還是8.99歐元，現(xiàn)在的售價漲到了9.99歐元，另一款凈含量365克的大包裝巧克力蛋售價則從10.49歐元直接暴漲到14.9歐元，漲幅接近42%。
漲價已在路上，經(jīng)銷商怎么辦？
2023年開始乳酸菌、八寶粥、瓶裝水、電解質(zhì)水已經(jīng)漲價，大批品牌也相繼涌入漲價隊列，產(chǎn)品價格直接牽動經(jīng)銷商的神經(jīng)，面對漲價經(jīng)銷商又該如何應對？
● 理性派 理性看待原材料價格上漲：站在企業(yè)角度來講，成本上漲，產(chǎn)品價格上調(diào)是有效的應對措施，作為行業(yè)的一份子完全理解。通過與企業(yè)的溝通，努力創(chuàng)造互利共贏的合作環(huán)境。 原材料價格上漲促進行業(yè)洗牌：原材料上漲可以促進整個行業(yè)往健康的方向發(fā)展，這樣對品牌企業(yè)會越來越好，對于做雜牌低端的企業(yè)會越來越難受。 作為代理商而言，目前代理的產(chǎn)品價格短期內(nèi)是不會有任何變化的，因為市場就這么大，不能因為漲價以后而讓客戶受損失，只能是一步步看價格走勢，并且和廠家協(xié)商來看情況了。
● 擔憂派 一部分經(jīng)銷商表示，本來經(jīng)營利潤空間已經(jīng)很小，此次漲價所帶來的影響不小，對經(jīng)銷商來說影響尤甚，只能通過協(xié)商解決。也有資深經(jīng)銷商反映，此階段給假貨培養(yǎng)了溫床，因為價格不穩(wěn)定，一些制假企業(yè)利用這段時間非法獲得利益。經(jīng)銷商也希望企業(yè)能堅持品質(zhì)，不能因小失大。
按往年經(jīng)驗，下半年廠家會出臺優(yōu)惠政策給經(jīng)銷商，以鼓勵其積極備貨。眼下關(guān)鍵的就是面對漲價要合理備貨，降低經(jīng)營風險。畢竟企業(yè)的每一次漲價對經(jīng)銷商來說都是一次挑戰(zhàn)，積極做好應對才能更好的生存下去。（來源：納食）