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豆沙糕的做法

編輯:小杜  發(fā)布時(shí)間:2021/12/29  瀏覽次數(shù):352  信息分類:休閑食品百科

豆沙糕創(chuàng)制于清末,是曲沃地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色糕點(diǎn),制作精細(xì),形態(tài)美觀,非常受人歡迎,那么今天給大家?guī)矶股掣獾淖龇āO旅婢鸵黄饋砜纯窗伞?/p>

原料:糯米粉1500克、白糖500克、豆沙餡500克、京糕、青梅適量。

做法:

1.將干玫瑰花瓣研成屑,紅曲米粉篩細(xì)。把細(xì)粳米粉(400克)放入缽中,舀入沸水(約500克)拌勻,再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調(diào)成稀鹵狀的餡。

2.將細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻,中間扒窩,舀入清水2千克,用手抄拌均勻,靜置3小時(shí)(夏季不需靜置),過篩成糕粉。

3.在方糕板(37厘米見方,上面鑿滿小圓孔)上鋪上濕糕布,放上糕框,用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入,刮平,用開格板將糕粉刮成16個(gè)凹形方格(每格5厘米見方,1厘米深),每格舀入餡心(53.5克),再分別加入糖板油。17.5克),用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層,再輕輕地覆蓋在糕面上,用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板,用長刀按格劃成每塊8厘米見方,1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克),去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。

4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右,至糕底無白痕,手觸邊沿不松散時(shí)即熟。離鍋取出,用濕糕布覆蓋在糕面上,翻轉(zhuǎn)后揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上干玫瑰花屑,裝盤即成。

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