很多人吃過無骨鴨掌吧,是不是都覺得脆脆的特別好吃而且沒有骨頭吃得特別爽,特別是鹵味正受歡迎的當(dāng)下,不少年輕人為了美食可謂是不顧一切。那么想不想讓你的小伙伴大開眼界呢?下面就給大家?guī)砣ス区喺频淖龇ā?/p>
怎樣快速給鴨掌去骨
把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開口處,挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水,這樣更好去骨)。
去骨鴨掌怎么做好吃
主料:鴨掌300克。輔料:香菇(鮮)20克
調(diào)料:柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;特色:爽口帶滑,豉味香濃。
做法:
1、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn),取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,將鴨掌腌1小時(shí);
3、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌,濾清水分待用;
5、起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒;
7、用味精、生抽、白糖調(diào)味,用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
去骨鴨掌的好處
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為食品。
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