虎皮蛋糕是戚風(fēng)蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。而自己在做的時(shí)候感覺(jué)怎么也做不好虎皮，總是容易失敗。今天就為大家?guī)?lái)虎皮蛋糕起紋路的關(guān)鍵，幫助大家能做好這個(gè)美食。

小技巧

A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂；

B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會(huì)讓水汽弄濕表皮，也不會(huì)有涼架的烙?。?；

C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開(kāi)；

D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來(lái)決定分量，過(guò)厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開(kāi)。

虎皮如何制作

1、烤箱預(yù)熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時(shí)不可開(kāi)爐，否則烤不出紋路；

2、注釋?zhuān)旱包S打發(fā)不可以太長(zhǎng)也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蛋黃變白便馬上關(guān)機(jī)。打少或者打得太發(fā)就烤不出紋路了；

3、蛋白打至倒扣不倒；

4、蛋黃用電動(dòng)打蛋器用慢速攪拌一會(huì)兒，這樣蛋糕會(huì)更松軟；

5、虎皮是制作過(guò)程中，高溫加熱，產(chǎn)生虎皮現(xiàn)象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會(huì)兒；

6、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來(lái)決定分量，過(guò)厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開(kāi)。

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