為實(shí)現(xiàn)《“健康2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出的“2030年人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)，7月14日，肉類協(xié)會(huì)在煙臺(tái)召開“2021肉類行業(yè)減鹽健康行動(dòng)交流會(huì)”，會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)交流探討了肉類行業(yè)減鹽的科學(xué)技術(shù)和創(chuàng)新實(shí)踐，倡議肉類企業(yè)積極承擔(dān)“健康”社會(huì)責(zé)任，設(shè)定減鹽目標(biāo)，推進(jìn)“減鹽行動(dòng)”。金鑼作為肉制品行業(yè)的龍頭，以及減鹽肉制品領(lǐng)域的先發(fā)力量，受邀參加本次會(huì)議，并分享了減鹽肉制品開發(fā)心得。
實(shí)際上，近年來消費(fèi)者對(duì)食品健康的要求日益提升，在此背景下，減鹽行動(dòng)勢(shì)在必行，但是減鹽之后的味道損失、保質(zhì)期問題以及食品質(zhì)構(gòu)變化等技術(shù)亟待解決。對(duì)此，金鑼企業(yè)代表從公司實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，提出了肉制品“減鹽不減味”的開發(fā)主張。他指出，金鑼肉制品研發(fā)人員致力于開發(fā)減鹽肉制品來迎合消費(fèi)者的需求，其基本原則是盡量減少肉制品中食鹽的添加量，而不影響其感官質(zhì)量、食用品質(zhì)和貯藏性。
事實(shí)上，金鑼減鹽肉制品的研發(fā)已經(jīng)取得初步成果，旗下減鹽肉制品“健食力減鹽火腿腸”已于今年初上市，為“控鹽”人群提供了全新的肉食消費(fèi)選擇。據(jù)了解，這款產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)原料肉，源頭控制層層把關(guān)，在確保肉制品的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)比同品牌其他火腿腸產(chǎn)品減鹽30%以上。同時(shí)采用國(guó)家專利技術(shù)動(dòng)態(tài)滾揉和分段式工藝，產(chǎn)品的鮮香美味和筋道口感，實(shí)現(xiàn)了健康與美味兩者兼得，為“減鹽不減味”提供了可行的解決方案。與會(huì)代表現(xiàn)場(chǎng)品嘗了健食力減鹽火腿腸產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的口味、口感及健康減鹽的特點(diǎn)給予高度評(píng)價(jià)。
金鑼企業(yè)代表在交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還表示，金鑼將積極貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)倡議，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，與行業(yè)協(xié)會(huì)、各兄弟企業(yè)、科研院所及高校一起，共同推進(jìn)肉類工業(yè)“減鹽行動(dòng)”， 為消費(fèi)者提供更加健康、和高品質(zhì)的肉制品。（來源：食品報(bào)）