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桂花糕的做法

編輯:小杜  發(fā)布時間:2021/9/11  瀏覽次數(shù):430  信息分類:休閑食品百科

桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,今天就為大家?guī)砉鸹ǜ獾闹谱鞣椒ā?/p>

做法一

原料配方:一級川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2.5公斤,熟粉20公斤

步驟

1.制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質(zhì),即成心子。

5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),熬薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然后包裝。

做法二

原料配方

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。

步驟

1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長方塊即成。

以上就是對于桂花糕做法的介紹了,希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目,了解更多相關的新聞。

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