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金華火腿怎么吃

編輯:小杜  發(fā)布時(shí)間:2021/9/8  瀏覽次數(shù):521  信息分類(lèi):休閑食品百科

金華火腿為我國(guó)著名的火腿品牌,已有上百年的歷史。金華火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì)。因此深受人們的追捧。那么金華火腿的烹飪方法是什么呢?金華火腿的加工方式是什么呢?下面就一起來(lái)看看吧。

金華火腿的吃法

金華火腿的食用方法有很多,可以用來(lái)蒸食、燉湯、煮粥、炒食等,根據(jù)自己的喜好選擇即可。

金華火腿的加工方式

1.原料選擇

制作火腿的步就是要選擇合適的原材料,首先用選擇一個(gè)新鮮的豬后腿,要求要皮薄爪細(xì)、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿,一般這樣的豬后腿肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩,建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。

2.原料修整

制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍,首先要將豬腿上的細(xì)毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄殼,削平趾骨,再將腿邊修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面變得平整。

3.上鹽腌制

下一步就可以開(kāi)始上鹽腌制了,這也是制作火腿重要的一步,腌制的適宜溫度為8攝氏度左右,時(shí)間大約需要35天,首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆,在盆地放上竹片,將豬后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接與盆底接觸,然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽,注意涂抹均勻,另外,肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些,并且反復(fù)揉搓。

等2-3天之后再涂抹一次,將盆底的血水及時(shí)倒出,如此反復(fù)6-7次,待肉的表面經(jīng)常保持有白色的鹽霜,肌肉變得堅(jiān)硬,證明已經(jīng)腌好了。

4.浸泡刷洗

火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡,水溫要求10攝氏度左右,浸泡10個(gè)小時(shí),達(dá)到皮面浸軟,肉面浸透的狀態(tài)。浸泡完成之后,用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬,然后再次沖洗干凈,放入清水中漂2小時(shí)左右。

5.晾曬定型

將洗好的火腿用繩子綁好,懸掛在太陽(yáng)底下晾曬,一般需要時(shí)間大約為5天,一直晾曬到皮面黃亮,表面滲油,精肉變成玫瑰色,腿面基本干燥變硬即可。

6.風(fēng)干發(fā)酵

制作火腿的一步是風(fēng)干發(fā)酵,將曬好的火腿懸掛在干燥通風(fēng)的地方,使其中的水分進(jìn)一步蒸發(fā),使肌肉中的蛋白質(zhì)發(fā)酵分解,不過(guò)一定注意避免潮濕。

隨著溫度的升高,火腿的表面就會(huì)開(kāi)始自然發(fā)酵,會(huì)長(zhǎng)出一層綠色或灰綠色的霉菌,這也是火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn),再過(guò)半個(gè)月左右,火腿基本發(fā)酵完成,這個(gè)時(shí)候的火腿就會(huì)散發(fā)一種特殊的清香氣味。

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