隨著商業(yè)環(huán)境和消費(fèi)需求的動(dòng)態(tài)變化，我國(guó)烘焙市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。新興品類的崛起、創(chuàng)新模式及業(yè)態(tài)的發(fā)展、產(chǎn)品健康化趨勢(shì)的加速深化、生產(chǎn)效率優(yōu)化等趨勢(shì)，共同推動(dòng)行業(yè)生態(tài)格局重塑。烘焙市場(chǎng)正朝著更加成熟、多元的發(fā)展軌跡穩(wěn)步前行。
行業(yè)調(diào)整加速
我國(guó)烘焙行業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力長(zhǎng)期依托于生活與飲食偏好變化、消費(fèi)群體年輕化、品牌連鎖化發(fā)展，以及持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新的推動(dòng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模為6110.7億元。
隨著運(yùn)營(yíng)成本不斷攀升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及消費(fèi)者需求變化，現(xiàn)制烘焙行業(yè)的更新迭代明顯提速。面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)壓力，企業(yè)不得不尋找新的生存與發(fā)展路徑。
行業(yè)連鎖化發(fā)展進(jìn)程逐漸加快，數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年，我國(guó)烘焙店鋪的連鎖化率從19%提升至30%。然而，整體市場(chǎng)仍呈高度分散格局。
從地域分布來看，沿海省份的烘焙門店密度較高，尤其是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的華東地區(qū)，烘焙消費(fèi)能力更為突出。與此同時(shí)，下沉市場(chǎng)（即三線及以下城市）正逐漸成為烘焙行業(yè)的重要組成部分和增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，約56%的面包店集中在這些區(qū)域。雖然這些區(qū)域的消費(fèi)水平不及高線，但隨著生活水平的持續(xù)提升，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的接受度和需求呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)。相比競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且趨于飽和的高線城市，下沉市場(chǎng)為烘焙品牌提供了更為廣闊的發(fā)展空間。（來源：中國(guó)食品報(bào)）