在烘焙熱的背后，伴隨著激烈的市場競爭和快速的優(yōu)勝劣汰。在這樣的環(huán)境下，烘焙品牌如何避免盲目跟風(fēng)，走出一條可持續(xù)發(fā)展的道路，已成為業(yè)界關(guān)注的焦點。
近年來，烘焙市場你方唱罷我登場，商家來來往往，看似熱鬧，但是真正長期堅持并能做大做強的品牌非常罕見。實際上，烘焙市場是一個日常生活離不開且常吃常新的市場，有旺盛的需求和持續(xù)不斷的關(guān)注。
要做好烘焙市場，首先離不開對食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件等消費者為關(guān)心的核心要素的重視與提高。食以安為先，食品安全永遠是消費者的視點。一些烘焙產(chǎn)品初上市時，都伴有高端、綠色、健康的宣傳亮點，令人耳目一新，但是堅持實施嚴(yán)格品控的品牌又有幾家？烘焙品牌若想越烤越香，就要確保食材的新鮮度、產(chǎn)品的口感以及合理的定價策略，始終堅持承諾，不做短期炒作，扎實做良心產(chǎn)品。
其次，要做好烘焙市場就要做出IP，防止同質(zhì)化。烘焙品牌扎堆入局，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，因此產(chǎn)品創(chuàng)新至關(guān)重要。產(chǎn)品獨特的口味搭配、精致的外觀設(shè)計，店鋪的裝修風(fēng)格都能吸引消費者的注意，用產(chǎn)品和品牌的形象和內(nèi)涵打造專屬的IP，將烘焙從商品上升到文化，有助于增加消費者黏性，有效提升復(fù)購率。
烘焙行業(yè)的技術(shù)門檻相對較低，品牌容易被模仿和復(fù)制。為了防止成為“一次性網(wǎng)紅”，品牌持續(xù)的創(chuàng)新能力必不可少。但是為了增加產(chǎn)品的辨識度和認(rèn)可度，又需要有相對穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品，這就意味著烘焙品牌要把創(chuàng)新和特色有機結(jié)合。當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)時代利用社交媒體加強與消費者的互動，既能及時收集反饋意見快速響應(yīng)市場變化，也可以進一步打造品牌文化。
烘焙行業(yè)正處于一個新的轉(zhuǎn)折點上，既享受著前所未有的發(fā)展機遇，也面臨著激烈的淘汰賽。對于每一個參與者來說，既不能盲目追求速度，也不能停滯不前。只有那些能夠在激烈競爭中堅持走差異化路線，重視品質(zhì)與服務(wù)的品牌，才能在烘焙行業(yè)中走得更遠，實現(xiàn)真正的長紅。（來源：中國食品報）