鍋巴并不算是一個新品類，早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作，可見我國鍋巴的制作歷史源遠(yuǎn)流長。
以其咸、香、酥、脆而聞名，它不僅承載著千年的文化積淀，更在新時代煥發(fā)著新的生機(jī)與活力。在當(dāng)下的新消費浪潮下，鍋巴依然保持著其獨特的魅力。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，全國鍋巴市場規(guī)模呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。
從數(shù)據(jù)上來看，目前國內(nèi)有 200 多家鍋巴生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)前整體市場容量在40億元以上，并且每年增速在20%以上，鍋巴的市場增速遠(yuǎn)高于休閑食品的整體增速。
各類鍋巴品牌產(chǎn)地分布全國各地，并帶有當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣?/p>
西北主要以傳統(tǒng)蒸米網(wǎng)格鍋巴生產(chǎn)為主；
湖北地區(qū)以生產(chǎn)手工厚片鍋巴為主；
安徽生產(chǎn)糯米粒鍋巴；
華北區(qū)域主要是膨化鍋巴；
東北地區(qū)作為鍋巴后起之秀，利用當(dāng)?shù)仉s糧對傳統(tǒng)鍋巴進(jìn)行了升級。
在當(dāng)前消費市場年輕化的趨勢下，鍋巴這一傳統(tǒng)零食品類確實得到了新的關(guān)注和發(fā)展機(jī)遇。
近幾年，鍋巴的表現(xiàn)形式愈發(fā)多變，品類細(xì)分更加明顯，工藝創(chuàng)新層出不窮。
鍋巴也從以大米為原材料，發(fā)展到可以用小米、糯米、黑米、蕎麥、黃豆等制作，口味也從原味米香豐富到五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黃、海鮮……
一方面，鍋巴從口味上不斷創(chuàng)新。
市場上的鍋巴開始多以麻辣味、五香、牛肉、原味為主，但是現(xiàn)在一些獨特的風(fēng)味鍋巴更受消費者青睞，如蟹黃味、咸蛋黃味、海鮮味、小龍蝦味、黑糖味、火鍋味等口味，緊跟消費潮流趨勢。
另一方面，為了能夠更好地在鍋巴市場站穩(wěn)腳跟，并進(jìn)一步瓜分市場份額，進(jìn)入鍋巴市場的企業(yè)在不斷地推出新品。
使鍋巴從品類上不斷豐富，從開始的大米、糯米、小米、玉米類鍋巴到現(xiàn)在的花椒、肉松、山藥、紅薯、蕎麥鍋巴等。
其中，臥龍堅持老灶傳統(tǒng)工藝，堅持“新米+新油+新料”的“三新”選料，臥龍鍋巴米香濃郁，口感酥脆，始終保持著小時候的味道；
尋唐記厚切鍋巴遵循非遺古法6步制作，繁復(fù)的過程成就豐富的口感。一泡，二蒸，三曬，四碾，五炸，六撒。在產(chǎn)品形態(tài)上：相較于傳統(tǒng)的鍋巴，厚切鍋巴的厚度≥4mm，比普通鍋巴更加厚實，片大過癮；
三吉食品旗下的脆樂樂鍋巴，打蒸米系列，在原有大米鍋巴工藝上進(jìn)行技術(shù)革新，含油量更低，加入大豆更香酥；手小米鍋巴系列，采用優(yōu)質(zhì)糯米加雞蛋制作，香脆可口；
水軍鍋巴作為新生品牌，短短幾年時間，以黑馬的姿態(tài)受到了行業(yè)的關(guān)注和認(rèn)可。其依托“水軍”這個具有“網(wǎng)絡(luò)”屬性的品牌名，加深消費者記憶，促進(jìn)傳播。站在消費者角度思考，注入多種潮流因素，產(chǎn)品包裝加入水軍專屬的大眼睛卡通IP形象，生動有趣，用設(shè)計為品牌賦能。
這種“新變”不僅為鍋巴品類帶來了新的生命力，也為整個零食市場注入了新的活力。
如今鍋巴市場已經(jīng)集結(jié)了眾多實力玩家，如傳統(tǒng)型二陽、臥龍、琥珀、卡奇、狗牙兒；
創(chuàng)新型大吃兄、水軍、英倫之戀、花椒世家；
綜合型良品鋪子、三只松鼠、百草味等；
如今的鍋巴市場仍在發(fā)展壯大，企業(yè)創(chuàng)新也是一輪接著一輪，還有較大的增量空間。
就目前的鍋巴市場來看，品牌和產(chǎn)品都在不斷增加，市場的競爭也會隨之加劇，品牌將會面臨更多的挑戰(zhàn)。
未來價格、渠道、品牌等方面可能都是企業(yè)的競爭重點，更重要的是，想要在鍋巴市場中脫穎而出，還需要做好差異化戰(zhàn)略，打造出更有特色的產(chǎn)品，抓住年輕人的痛點，或?qū)⒊蔀橥粐年P(guān)鍵點。（來源：零食快報）