為扎實推進集中用餐單位食品安全專項整治工作，提升集中用餐食品安全水平，近期，湖北省隨州市市場監(jiān)管局多措并舉，集中治理集中用餐安全隱患。
提高站位，迅速啟動。高度重視集中用餐單位食品安全專項整治工作，加強組織領(lǐng)導，健全工作機制，壓實工作責任，形成工作合力，市食安辦、市教育局、市民政局、市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委、市機關(guān)事務(wù)中心聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)隨州市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案的通知》（隨食藥安辦函〔2023〕5號），成立了領(lǐng)導小組和工作專班，各縣市區(qū)層層制定了工作方案，細化了工作措施，明確了工作任務(wù)，形成了一級抓一級，層層抓落實的工作格局。
集中整治，全面檢查。建立轄區(qū)內(nèi)學校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、機關(guān)單位食堂及相關(guān)食堂承包經(jīng)營單位一戶一檔，檢查覆蓋率100%。針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場地場所，加大監(jiān)督檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。共發(fā)現(xiàn)128個問題，主要集中在操作間布局不合理、三防設(shè)施不到位、清潔衛(wèi)生不徹底、臺賬檔案不規(guī)范等問題，對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，加強跟蹤問效，督促限期全部整改到位，大限度降低安全風險。
包保督導，落實責任。深化食品安全“兩個責任”落實落細，督促集中用餐單位包保干部落實食品安全屬地管理責任，每季度全覆蓋開展包保主體食品安全工作督導檢查。集中用餐單位建立以主要負責人為一責任人的食品安全責任體系，明確食品安全總監(jiān)、食品安全員等專職管理人員，建立完善食品安全風險管控清單，開展好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作和記錄。
智慧監(jiān)管，提高效能。加強“鄂食安”食品安全智慧監(jiān)管平臺的應(yīng)用，學校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂和機關(guān)食堂等700余家均接入平臺，目前通過平臺檢查率達到83%，推入推動 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)， AI智能抓拍、電子臺賬等功能全面啟用。執(zhí)法人員每日通過平臺巡查食材采購、消毒留樣記錄、從業(yè)人員操作規(guī)范、違規(guī)問題整改反饋等工作情況，實現(xiàn)食品安全遠程監(jiān)管、智慧監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。
督查檢查，力求實效。聯(lián)合市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心組成聯(lián)合督導檢查組，以“四不兩直”“隨機抽查”的方式對全市26家集中用餐單位食品安全專項整治工作開展督查，督導檢查組對發(fā)現(xiàn)的問題，能現(xiàn)場整改的，要求現(xiàn)場整改到位；不能現(xiàn)場立即整改的，督導檢查組向各縣市區(qū)市場監(jiān)管和相關(guān)部門下達督導問題反饋清單，要求各縣市區(qū)針對問題進行“回訪”，強化跟蹤問效，逐一整改、逐一銷號，堅持規(guī)范引.領(lǐng)和監(jiān)管處罰并重，推動專項整治行動走深走細走實，整改措施落地見成效。
下一步，隨州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強對集中用餐單位食品安全的整治，督促集中用餐單位針對前期發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，形成閉環(huán)，進一步提高集中用餐單位的食品安全管理水平，確保整治工作取得成效。（來源：中國食品報網(wǎng)）